Pour les amateurs de viande d’agneau

Pour les amateurs de viande d’agneau

Langue d’agneau panée aux fruits secs

Ingrédients :
Une langue d’agneau par personne,

  • 200g de fruits secs hachés,
  • huile pour la cuisson,
  • oeufs (compter un pour deux),
  • huile d’olive

Préparation :

Langue d’agneau

 

Au préalable, pochez, blanchissez et parez les langues.Découpez en tranches dans la longueur. Hachez les fruits secs qui serviront de panure, battez les oeufs avec de l’huile, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Trempez les tranches de langue recto-verso dans le mélange obtenu et, ensuite, dans les fruits secs hachés. Faites cuire dans une huile chaude et retournez dès coloration. Préparez une petite sauce rapide composée d’échalotes juste suées à l’huile d’olive et ajoutez des câpres. Ajoutez le coulis de tomates. Servez avec un légume vert au choix ou une purée de pommes de terre.

 

 

 

Moussaka

Ingrédients :

  • 5 aubergines,Moussaka
  • 3 cuillerées d’huile d’olive,
  • 800g de hachis
  • d’agneau,
  • 8 tomates mondées et épépinées,
  • 4 échalotes,
  • 2 gros oignons,
  • 2 gousses d’ail,
  • quelques feuilles de basilic,
  • 1 gros oeuf,
  • piment de Cayenne

 

Préparation :

Allumez le four à 180°C. Découpez les aubergines en deux,quadrillez au couteau la pulpe et badigeonnez la partie chair d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez au four pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, suez les échalotes ciselées et faites réduire la tomate de moitié pendant une dizaine de minutes, puis assaisonnez. Détachez délicatement la pulpe d’aubergine sans abîmer les peaux. Mélangez la viande avec l’oeuf, un oignon haché, les gousses d’ail hachées, le piment, la pulpe d’aubergines et la moitié de la pulpe de tomates réduites. Tapissez un moule à charlotte avec les peaux des aubergines, légèrement huilées face lisse vers l’extérieur. Remplissez en tassant de la farce et repliez ou couvrez la surface visible avec les peaux d’aubergines restantes en protégeant avec une feuille d’aluminium ou un couvercle adapté. Placez le moule dans un bain-marie déjà chaud et enfournez dans le four pendant une heure à 180°C. Terminez la sauce en relevant le coulis de tomates d’un peu de piment, de basilic ciselé et de jus de citron. Démoulez une dizaine de minutes après la sortie du four et présenter à table comme une charlotte avec le coulis de tomates aux aromates.

Gigot d’agneau croustillant glacé au miel

Gigot d’agneauIngrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 1,5kg,
  • 20 c. à s. de miel liquide,
  • 4 c. à c. de curry,
  • 8 c. à s. de jus de citron,
  • 8 c. à s. d’huile,
  • 6 grosses pommes de terre

Préparation :
Dans un bol, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis mettez-le dans un plat creux et arrosez-le avec le reste de la préparation. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur, pendant 4 heures environ. Préchauffez le four à 240°C. Mettez le gigot dans un plat et enfournez pour 10 minutes. Baissez la température du four à 200°C et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, au fond du plat. Badigeonnez le gigot plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.

Agneau bulgare

Ingrédients :

  • 800g de viande d’agneau (épaule),Agneau bulgare
  • 2 c. à s. de paprika,
  • 2 c. à s. d’huile,
  • 2 oignons, 1 poivron,
  • 2 c. à. s. de bouillon de
  • légumes (ou volaille),
  • 600g de tomates,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 pincée d’origan en poudre,
  • 30cl de yaourt,
  • 1 petit bouquet de persil, sel et poivre

Préparation :
Coupez l’agneau en cubes. Poudrez-les de paprika, sel et poivre. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile. Mettezles dans une cocotte. Allumez le four à 180°C. Pelez les oignons, émincez-les. Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les graines et coupez-le en lanières. Faites fondre le tout dans une poêle. Ajoutez le bouillon, du sel, du poivre et laissez cuire quelques instants. Plongez les tomates une minute dans de l’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la poêle et portez à ébullition. Versez le tout dans la cocotte. Ajoutez le laurier et l’origan. Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Cuire environ 2 heures.

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