Des entrées alléchantes

Des entrées alléchantes

Merlan pané à l’anglaise

Ingrédients :Merlan pané à l’anglaise
Environ 80g de farine, 2 oeufs entiers, 1 c. à c. d›huile, 1 c. à s. d›eau, sel, poivre, 150g de mie de pain

Préparation :
Écaillez et videz le merlan, puis rincez et épongez. Ensuite, ouvrez le merlan par le dos, passez le poisson dans la farine sur les deux côtés. Tapotez pour enlever l›excédent de farine, passez ensuite le poisson fariné dans l›oeuf battu avec l›huile, l›eau, le sel et le poivre. Pour terminer, passez le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée.Pressez légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain, marquez l›intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d›un  éminceur pour former un quadrillage.Faites sauter le poisson dans un mélange beurre/huile côté quadrillé en premier pendant 3 à 4 minutes, ensuite retournez le poisson et terminez la cuisson à feu doux.

Filets de merlan en beignets aux épices

Ingrédients :Filets de merlan en beignets aux épices
6 filets de merlan, 2 citrons verts, 1 botte de ciboulette, 2 oeufs, 150g de farine, 10cl d’eau, huile pour la friture,1 pincée de cumin, 1 c. à c. rase de curry, 1 pointe de couteau de piment, sel et poivre

Préparation :
Rincez la ciboulette, ciselez-la finement. Versez la farine dans un saladier, ajoutez la ciboulette, le cumin, le curry, le piment, du sel et un peu de poivre.Cassez les oeufs dans le saladier, mélangez au fouet en versant progressivement l’eau, vous devez obtenir une pâte lisse. Recouvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Fendez les filets de merlan en deux dans le sens de la longueur. Versez l›huile dans une poêle et faites-la chauffer.Plongez les filets de poisson dans la pâte pour bien les enrober. Plongez-les ensuite dans l›huile très chaude pour les faire dorer, environ 5 minutes.Retirez les filets de poisson à l›aide d›une écumoire, placez-les sur du papier absorbant. Placez-les sur un plat de service et décorez avec des quartiers de citrons verts.

Boulettes de merlan aux épices

Ingrédients :Galettes de haricots verts  et filets de merlan aux pignons
1kg de filets de merlan, 2 oignons, 6 gousses d›ail, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 4 tranches de pain rassis, 3 oeufs, 1 verre d›huile d›olive, 2 c. à s. de farine, 2 citrons, 2 pincées de quatre épices, gros sel, sel fin, poivre

Préparation :
Mettez les tranches de pain à tremper dans de l›eau. Pelez les oignons et mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger. Pelez et hachez les gousses d›ail. Coupez le céleri en morceaux et ciselez le persil.
Nettoyez et hachez grossièrement les filets de poisson. Mettez-les dans un saladier et ajoutez le pain essoré, l›ail, le céleri, le persil, deux pincées d›épices, les oignons rincés et pressés. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs et pétrissez à la main. Faites des boules de pâte de la taille d›une grosse noix et enrobez-les délicatement de farine. Découpez les citrons en quartiers. Dans une poêle, faites chauffer l›huile et faites cuire les boulettes de poisson.

Galettes de haricots verts et filets de merlan aux pignons

Ingrédients :
400g de haricots verts, 400g de filets de merlan, 30g de pignons de pin, 5 c. à s. d’huile d’olive, 2 oignons nouveaux
émincés, 1 gousse d’ail finement hachée, 1/2 piment rouge finement haché (facultatif), 1 oeuf, 60g de farine, le zeste d’un citron, 1 poignée de basilic haché, poivre du moulin, 20g de beurre

Préparation :
Égouttez les haricots verts et placez-les sur une feuille de papier absorbant. Portez une casserole d’eau salée à frémissement et faites cuire les filets de merlan pendant 5 minutes. Effeuillez-les en éliminant les arêtes.Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle bien chaude, versez-les dans un bol puis faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y suer l’oignon, l’ail et le piment. Dans un saladier, mélangez les haricots verts, le poisson, les pignons de pin, l’oignon, l’ail et le piment. Ajoutez l’oeuf, la farine, le zeste de citron et le basilic. Poivrez. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient liés.Remplissez une assiette creuse de farine, prenez une cuillerée à soupe de préparation et façonnez une galette puis enrobez-la de farine. Placez-la sur une assiette. Renouvelez l’opération jusqu’à obtention des 12 galettes.Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen et faites frire les galettes pendant environ 3 min. de chaque côté.

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