Brioches gourmandes

Brioches gourmandes

Brioche chinoise

Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 100g de beurre ramolli
  • 2 oeufs 100ml de lait
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • pépites de chocolat

Pour la crème pâtissière :

  • 130g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de maïzena
  • 4 oeufs entiers
  • 25cl de lait bouillant

Préparation :
Versez les ingrédients dans un récipient : lait, oeuf, sucre, farine, sel et levure, bien pétrir, puis ajoutez le beurre en petits morceaux, un à la fois en pétrissant bien après chaque ajout et laissez reposer pendant une heure.
C’est sensé doubler de volume. Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière : mélangez le sucre et la maïzena, ensuite cassez les oeufs et battez vigoureusement. Faites bouillir le lait et versez peu à peu dans le mélange sans
cesser de battre. Versez dans une casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Prenez votre pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail, mettez ensuite une couche de crème dessus puis répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface et roulez délicatement le tout pour avoir un long rouleau. Coupez en tranches et déposez-les sur votre moule beurré. Laissez reposer une heure puis beurrez le dessus des tranches avec un jaune d’oeuf et enfournez environ 25 min. dans un four préchauffé à 180°C.

Brioche d’enfance

Ingrédients :Brioche d’enfance

  • 500g de farine
  • 70g de beurre
  • 50g de sucre
  • 25cl + 1 c. à s. de lait
  • 20g de levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à c. de sel

 

Préparation :
La veille, dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée avec le lait et les oeufs battus en omelette. Pétrissez la pâte pendant vingt bonnes minutes, elle devrait finir par se décoller de la paroi. Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et pétrissez encore quelques instants pour le répartir. Réservez la pâte pendant une heure à température ambiante. Ensuite, étalez-la sur un plan de travail fariné. Façonnez une boule que vous placerez au frais pendant une nuit dans un récipient couvert de film alimentaire. Le lendemain, rompez la pâte en trois pâtons que vous laissez se réchauffer à température ambiante pendant un quart d’heure. Roulez la pâte en trois boudins un peu plus longs que votre moule et faites une tresse. Couvrez votre moule avec du papier sulfurisé et placez la tresse en son centre. Laissez gonfler encore 1h30. Nappez la surface avec un mélange de jaune d’oeuf et d’une cuillère à soupe de lait et enfournez pendant 30 minutes à 170°C.

Brioches moelleuses à la cannelle

Ingrédients :Brioches moelleuses à la cannelle

  • 3 et ¼ tasses de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 3/4 tasse de lait
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 oeuf battu
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 c. à s. de cannelle

 

Préparation :
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau et 1/4 de tasse de beurre, jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, incorporez l’oeuf et mélangez bien avec les mains, ajoutez un peu de farine si nécessaire. Placez la pâte sur le comptoir et pétrissez pendant 5 minutes. Étendre la pâte avec le rouleau pour faire des carrés, ensuite badigeonnez la pâte du beurre restant. Mélangez la cassonade et la cannelle et étalez le tout sur la pâte également. Enroulez et découpez en tranches. Déposez dans un moule et faites lever pendant 2 à 3 heures, puis faites cuire pendant 10 minutes à 350°C.

Brioche au caramel et à la banane

Ingrédients :Brioche au caramel et à la banane

  • 500g de farine
  • 100g de beurre
  • 28cl de lait
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 4 c. à s. de sucre glace
  • 4 c. à s. de caramel
  • 3 bananes mûres

 

Préparation :
Dans un récipient, versez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez jusqu’à former une boule homogène puis couvrez et laissez reposer 2 heures au bout desquelles elle doit avoir doublé de volume. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, vous devez obtenir un rectangle. Versez au centre le caramel, puis ajoutez les bananes coupées en rondelles et refermez votre pâte en soudant les deux côtés au centre.
Badigeonnez de lait et laissez pousser 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps, réalisez le glaçage, mélangez dans un bol le sucre glace avec un peu d’eau pour obtenir une pâte légèrement liquide. Badigeonnez ensuite votre brioche.

Brioche roulée au Nutella

Ingrédients :Brioche roulée au Nutella

  • 225g de farine
  • 25g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50ml de lait
  • 1 oeuf
  • Nutella
  • miel

 

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Versez le sachet de levure, ajoutez l’oeuf et 50g de beurre fondu puis mélangez à l’aide d’une spatule en incorporant petit à petit le lait tiède. Pétrissez avec les mains de sorte à obtenir une pâte homogène mais pas collante, au besoin ajoutez un peu de farine si elle colle ou un peu de lait si elle est trop sèche. Laissez lever 2 heures. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle. Étalez sur le rectangle de pâte une couche de Nutella à l’aide d’une spatule mais veillez à laisser 1cm sur les bords. Roulez la pâte et coupez-la en petites parts puis déposez-les dans un moule et laissez reposer à nouveau une heure. Badigeonnez le dessus des roulés d’un peu de miel et faites cuire 25 minutes à 200°C.

Brioche facile aux fruits secs

Ingrédients :Brioche facile aux fruits secs

  • 250g de farine
  • 110g de beurre mou
  • 25g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger fruits secs (raisins, abricots, cerises confits. . .)

Préparation :

Dans un récipient, versez la farine et faites un trou au centre dans lequel vous casserez un oeuf. Ajoutez ensuite la levure ainsi que le sel et le sucre. Incorporez progressivement deux oeufs et délayez avec le lait, malaxez la pâte jusqu’à homogénéisation et qu’elle devienne collante. Malaxez de nouveau vigoureusement en ajoutant le beurre en dés. Ajoutez ensuite vos fruits secs et laissez la préparation reposer durant 1h30. Séparez la pâte en trois parties avec lesquelles vous formerez 3 boudins que vous regrouperez en un seul triangle. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec le dernier oeuf préalablement battu puis enfournez-la durant 35 minutes.

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