Des sauces pour grillades

Des sauces pour grillades

Marinade à la marocaineMarinade à la marocaine

Ingrédients :
20cl d’huile d’olive
4 c. à s. de ras el-hanout
1 c. à c. de gingembre en poudre 2 c. à c. de sel
6 gousses d’ail hachées
1 bouquet de coriandre ciselée
Préparation :
Dans un Blender, mettez le ras el­ hanout et le gingembre en poudre, mélangez puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau. Additionnez d’ail et de coriandre. Salez, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Sauce scandinave

Sauce scandinaveIngrédients  :

  • 1/2 c. à c. de zeste de citron râpé finement
  • 1/2 c. à c. de poivre noir
  • 1/2 c. à c. de gros sel
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 75ml d’aneth frais haché
  • 125ml de moutarde
  • 375ml de mayonnaise
  • 175ml de crème fraîche

Préparation  :

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût. Servez avec des brins d’aneth frais

Sauce blanche

Sauce blancheIngrédients :

  • 125ml de vinaigre 250ml de mayonnaise 1 c. à c. de gros sel
  • 2 c. à s. d’oignons 1/2 c. à c. de sucre
  • 1  gousse d’ail émincée

Préparation   :

Mélangez le sucre, l’ail, les oignons, le sel et le poivre. Pilez le mélange. Ajoutez le vinaigre ainsi que la mayonnaise. Incorporez du sel si besoin

Sauce à la menthe

Ingrédients :Sauce à la menthe

  • Une grosse poignée de menthe
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 1 c. à s. d’eau bouillante
  • 25cl de yaourt nature
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Une pincée de sel

Préparation :
Lavez et séchez les feuilles de menthe. Mixez-les avec le sucre. Ajoutez de l’eau bouillante et remuez jusqu’à faire fondre le sucre. Incorporez le yaourt au mélange obtenu jusqu’à l’obtention du parfum de menthe souhaité. Complétez avec quelques gouttes de citron pressé. Enfin, laissez reposer quelques instants avant de saler.

Sauce à l’aneth

Sauce à l’anethIngrédients :

  • 10g de beurre
  • 1 c. à s. de farine
  • 30cl de bouillon de viande
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 4 c. à s. d’aneth haché fin
  • Sel et poivre

Préparation :
Faites fondre le beurre puis additionnez de farine. Délayez au fouet avec le bouillon. Laissez frémir 3 minutes. Ajoutez le vinaigre et l’aneth. Salez et poivrez à votre convenance.

Sauce au céleri

Sauce au céleriIngrédients :

  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • dans 60cl d’eau,
  • 100g de céleri-rave coupé en petits morceaux,
  • 3 c. à c. de maïzena,
  • Un petit bouquet de persil haché fin,
  • Un petit bouquet de ciboulette haché fin,
  • sel et poivre

Préparation :

Délayez les cubes de bouillon dans l’eau. Ajoutez les morceaux de céleri. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Sortez le céleri de l’eau (sans jeter le bouillon), mettez-le dans un grand bol avec 2 ou 3 cuillères à soupe du bouillon, puis mixez-le jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Versez la purée dans le bouillon et mélangez tout en faisant chauffer à feu doux. À côté, délayez la maïzena dans un peu d’eau que vous incorporez à la sauce. Ajoutez le persil et la ciboulette. Salez et poivrez à votre convenance.

Sauce au poireau

Sauce au poireauIngrédients :

  • 1 poireau coupé en morceaux
  • 1 c. à s. d’huile
  • 20g de beurre
  • 25cl de bouillon de poulet
  • 15cl de crème liquide
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :
Faites revenir le poireau dans un mélange d’huile et de beurre. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez la crème et faites réduire. Assaisonnez à votre convenance avec le citron, le sel et le poivre.

Sauce au concombre

Sauce au concombreIngrédients :

  • 1 concombre
  • 2 c. à c. de menthe ciselée
  • 1 c. à c. de persil ciselé
  • 2 yaourts nature
  • Sel et poivre

Préparation :
Lavez le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et ôtez les pépins. Taillez-le en très petits dés. Mélangez avec les fines herbes et les yaourts. Salez et poivrez. Conservez au frais.

Sauce pistou

Sauce pistouIngrédients :

  • 1 gros bouquet de basilic,
  • 3 gousses d’ail ,
  • 60g de parmesan râpé,
  • 50g de pignons,
  • 10cl d’huile d’olive,
  • sel

Préparation :
Rincez les feuilles de basilic, épongezles et ciselez-les finement. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les dans le mortier. Ajoutez le parmesan et les pignons, écrasez-les avec l’ail. Ajoutez
l’huile et le sel, mélangez bien. Versez le pistou dans un bocal et utilisez-le dans les 24 heures. Servez ce pistou en accompagnement de pâtes.

Sauce au tahini

Sauce au tahiniingrédients :

  • 2 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1/4 de c. à c. de sel
  • 1/2 de c. à c. de cumin
  • 15cl de tahini (pâte de sésame)
  • 5 c. à s. de jus de citron
  • 5 c. à s. d’eau

Préparation :
Dans un bol, mélangez l’ail, le sel et le cumin. Incorporez le tahini et le jus de citron. Fouettez en un mélange homogène et ajoutez une quantité suffisante d’eau pour obtenir une sauce onctueuse.

Sauce gribicheSauce gribiche

ingrédients :

  • 1 oeuf dur
  • 1dl d’huile
  • 1 c. à s. de moutarde
  • Sel, poivre
  • Persil, estragon
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 c. à c. de câpres
  • 2 cornichons

Préparation :
Retirez le jaune de l’oeuf et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, puis l’huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le persil et l’estragon et mélangez. Pour finir, écrasez les câpres et le blanc d’oeuf, coupez les cornichons en rondelles, ajoutez le tout à la sauce et mélangez de nouveau.

Sauce forestière

Sauce forestièreingrédients :

  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 25cl de crème liquide
  • 2 c. à c. d’un fond de veau
  • 1 échalote
  • Beurre
  • Poivre

Préparation :
Faites revenir les champignons et l’échalote coupée en petits morceaux dans le beurre. Quand la préparation a une belle coloration, retirez les champignons. Versez le cube de bouillon de volaille dilué dans un peu d’eau chaude et laissez réduire. Ajoutez la crème et le fond de veau dilué dans un peu d’eau et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Ajoutez les champignons et un peu de poivre. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez l’alléger avec un peu d’eau.

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