Astuces infaillibles pour réussir ses recettes sucrées

Astuces infaillibles pour réussir ses recettes sucrées

Vous avez beau respecter les étapes de vos recettes sucrées à la lettre, vous n’arrivez pourtant pas à les réussir. Rassurez-vous, vous n’êtes pas la seule. En effet, dans chaque recette, particulièrement quand il s’agit de la pâtisserie ou d’entremets, des astuces sont indispensables pour parfaire vos recettes sucrées.

Par Sara Zabot

Les macarons

Afin d’avoir des macarons bien ronds, bien croustillants à l’extérieur et tendres et moelleux à l’intérieur, tout est une question d’amandes, ces dernières ne doivent pas être blanchies. Les chefs conseillent de moudre les amandes sans leur retirer la peau.

La génoise

Pour avoir une génoise bien mousseuse à l’intérieur et moelleuse, il vous suffit de la monter au batteur plutôt qu’au fouet manuel, ainsi elle sera plus aérée et plus légère. Commencez donc par la monter avec une vitesse plutôt rapide au début et diminuez la vitesse quand la préparation commence à refroidir.

La mouss e au chocolat

Afin que le chocolat soit bien mousseux à l’intérieur et ferme à l’extérieur, évitez d’ajouter de la crème fraîche ou du beurre dans votre appareil, les blancs d’oeufs suffisent largement à la condition qu’ils soient bien montés en neige.

Les cookies

Pour avoir des cookies parfaits, il existe deux astuces qu’il ne faut pas négliger, à commencer par la pâte qui ne doit absolument pas être travaillée et, donc, une fois la farine incorporée, veillez à ne pas trop la fouetter. Quant à la deuxième astuce, il s’agit de ne pas beurrer la plaque de cuisson pour éviter que la pâte à cookies ne glisse ; il est donc préférable d’utiliser du papier sulfurisé avant d’étaler la matière.

La pâte à choux

Bien qu’elle soit facile à préparer, la pâte à choux peut devenir plus dure lors de sa cuisson. Son raffinement et sa légèreté nous trompent souvent par rapport à sa cuisson. Aussi, les chefs conseillent-ils de tapoter sur le chou avant de le sortir du four : en faisant ce geste, si le chou sonne creux, c’est qu’il est bien cuit.

La crème anglaise

Pour éviter qu’elle ne soit trop dense, passez votre crème au mixeur puis ajoutez un peu de lait à votre mélange ou faites-la cuire sur feu très doux le double du temps, ainsi vous aurez une crème très onctueuse.

Les tartes aux fruits

Une bonne tarte aux fruits est une tarte qui croustille. Pour cela, il existe deux façons pour réussir à en préserver le croquant : si les fruits cuisent intégralement avec la pâte, il suffit de saupoudrer le fond avec des amandes ou des biscuits. Dans le cas contraire, badigeonner le fond avec du chocolat blanc fondu imperméabilisera la pâte.

Le caramel

Pour éviter de le carboniser ou qu’il durcisse trop vite, ajoutez à votre sucre un peu d’eau sucrée dès le début de la cuisson avec quelques gouttes de citron. Évitez aussi de modifier la température de cuisson pour que votre caramel ne forme pas de ‘’paquets’’

La crème chantilly

Une bonne crème chantilly est une crème qu’on arrive à faire tenir sur nos desserts, c’est pourquoi elle doit être bien ferme. Pour cela, ajoutez un peu de mascarpone préalablement détendu et le fouetter avec le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’ils épaississent.

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