Les plats orientaux

Les plats orientaux

Dos de cabillaud à l’oriental

Ingrédients :
un dos de cabillaud de 620g environ, un demi poivron rouge, un demi poivron vert, 2 oignons, 2 grosses tomates,1 c. à. s de concentré de tomate, 2 gousses d’ail, 1 c. à c. de purée de piment, 1 c. à c. de cumin, 10 olives vertes, huile d’olive, 10cl de fumet de poisson, sel, poivre et thym

Préparation :
Émondez et coupez en dés les tomates. Épluchez et hachez les oignons. Coupez en lanières les poivrons. Coupez en rondelles les olives vertes. Dans une sauteuse sur feu moyen : mettez 2 cuillérées d’huile d’olive, ajoutez les oignons et les poivrons et faites suer, ajoutez ensuite le concentré de tomate, l’ail écrasée, le thym émietté, le piment, le cumin et remuez. Ajoutez le fumet de poisson, faites réduire, ajoutez les dés de tomate, les olives, le sel, le poivre et laissez cuire à feu très doux pendant 15mn pour compoter. Dans une poêle sur feu vif, faites cuire le dos de cabillaud dans une cuillérée d’huile d’olive. Dressez sur un plat de service le cabillaud, nappez de sauce. Servez avec du riz.

Boulettes à l’orientaleBoulettes à l’orientale

Ingrédients :
600g de bœuf haché, un œuf, un oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin en poudre, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de coriandre en poudre, 1 c. à s. de persil, maïzena, piment de Cayenne, une demi boîte de pulpe de tomate, 15cl de jus de veau, ras-el-hanouth, origan séché, huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Épluchez et hachez finement l’oignon. Épluchez et pilez l’ail et mixez la pulpe de tomate. Dans une sauteuse sur feu doux, mettez la pulpe de tomate mixée, le jus de veau, ras-el-hanouth, l’origan, le sel et le poivre. Faites réduire au tiers. Dans un saladier mélangez : la viande de bœuf hachée, l’oignon haché, les gousses d’ail, les épices, une pincée de Cayenne (ou plus si vous aimez relever), le persil, une c. à. s de maïzena, le sel et le poivre. Formez des boulettes de 80g chacune. Mettez 3 c. à. s de maïzena dans une assiette et faites-y rouler les boulettes. Placez sur feu vif une poêle avec 2 c. à. s d’huile d’olive, puis faites-y saisir et dorer les boulettes. Plongez les boulettes dans la sauce, laissez cuire à petit feu 12 à 15 minutes, en les tournant une fois pour qu’elles s’enrobent de sauce. Dressez dans un plat creux et décorez de pluches de persil.

TabDz cuisine decembre fr sans pub _Page_04_Image_0003oulé de semoule à la menthe

Ingrédients :
375g de semoule, 500g de tomate, 500g de concombre, 1 oignon haché,1 jus de citron, 1dl d’eau, 1dl huile d’olive, 1 brin de menthe fraîche, 1 brin de persil plat frais, 2 brins de ciboulette fraîche, 1 brin de cerfeuil frais, sel et poivre

Préparation :
Ébouillantez les tomates pendant une minute. Retirez la peau et les graines. Épluchez les concombres. Coupez les tomates et les concombres en petits dés. Ciselez les herbes. Mélangez bien ensemble la tomate, le concombre, les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau. Salez et poivrez. Pour finir, Ajoutez la semoule puis mélangez à la fourchette. Couvrez et laissez gonfler au frais pendant 3 à 5 heures. Servez bien frais.

Kefta de sardine

Kefta de sardineIngrédients :
12 filets de sardines sans peau, ½ bouquet de coriandre, ½ bouquet de menthe, 5 gousses d’ail, 1 œuf, 1 oignon, 1 c. à. c de cumin en poudre,1 petit citron, 400g de tomates pelées, 1 c. à. c de cannelle

Préparation :
Mixez la coriandre, la menthe et les gousses d’ail ensemble, réservez. Mixez grossièrement les sardines avec la moitié du mélange d’herbes hachées, la moitié du jus de citron, l’œuf, le cumin, salez et poivrez. Faites des boulettes moyennes avec le mélange de sardines et réservez. Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive puis ajoutez les tomates pelées, le reste du mélange d’herbes, la cannelle, le jus du ½ citron. Mélangez le tout et ajoutez-y les boulettes de sardine. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Dolma tunisienne

Dolma tunisienneIngrédients :
Pour la farce :
400g viande hachée, une botte de persil, 1 gros oignon émincé, chapelure, 150g de fromage râpé, 2 à 3 œufs Les légumes à farcir : 4 poivrons doux, 3 courgettes,
3 aubergines, 3 tomates
Pour la sauce :
1 oignon émincé, 1 c. à s. de tomates en conserve, 1 c. à c. d’ail haché, épices (au choix) : coriandre en poudre, sel et poivre, piment rouge en poudre
Préparation :
Commencez par préparer les légumes à farcir. Enlevez les pépins, creusez les légumes et mettez le tout sous forme de bol (Il faut tout couper en 2) Pour la farce : coupez, lavez et laissez égoutter le persil. Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande, salez et poivrez. Laissez revenir jusqu’à ce que la viande sèche. Ajoutez le persil et laissez cuire le tout pendant 10 à 15mn. Il ne doit pas rester de liquide dans le fait-tout. Laissez tiédir. Ajoutez les épices, le fromage râpé, la chapelure et les œufs. Mélangez. Préparez la sauce tomates : Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la tomate en conserve et si vous le souhaitez, des tomates coupées finement. Assaisonnez et ajouter 300ml d’eau. Laissez cuire 10mn. Prenez un plat allant au four, mettez-y un peu de sauce tomate. Farcissez les légumes et disposez-les dans le plat. Mettez le reste de la sauce et enfournez à 180°. Faites cuire pendant environ 30mn. Servez chaud.

M’chamem Batata

M’chamem BatataIngrédients :
4 Pommes de terre, 200g viande hachée, une botte de persil -100g de fromage râpé, 2 œufs, 50g de chapelure, 1 c. à c. de coriandre en poudre, sel et poivre, ½ c. à c. de piment rouge en poudre, 1 oignon, huile végétale
Préparation :
Dans un petit fait-tout, mettez un peu d’huile, l’oignon coupé finement et la viande hachée. Ajoutez un peu de sel et de poivre et faites cuire à feu doux en remuant. Coupez le persil finement, lavez-le et laissez-le égoutter. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le persil. Laissez cuire encore. Le persil doit perdre son eau. Retirez du feu lorsque toute cette eau se sera évaporée. Ajoutez la coriandre en poudre, le piment rouge en poudre, la chapelure, le fromage râpé et les 2 œufs. Laissez refroidir. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez chacune des pommes de terre en 4 quarts en longueur ou en 6 si elles sont grosses. Prenez chaque quart et coupez-le en 3 en laissant un bout non coupé comme pour faire un cornet. Farcissez le coté coupé de chaque quart et roulez-le dans la chapelure. Mettez une poêle avec de l’huile végétale à chauffer. Faites frire les quarts de pommes de terre farcis, à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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