La gélatine Ça bouge, ça se déforme . . . et c’est super bon

La gélatine Ça bouge, ça se déforme . . . et c’est super bon

Jelly anglaise

INGRÉDIENTS :

  • 50cl de liquide (du jus de fruit, un thé, une infusion ou n’importe quoi d’autre)
  • 25g de sucre si votre liquide n’est pas très sucré (dans le cas d’un thé par exemple)
  • 4 feuilles de gélatine

PRÉPARATION :
Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites infuser votre thé en n’oubliant pas le sucre, ou chauffez votre liquide. Quand le liquide est bien chaud, plongez-y les feuilles de gélatine et mélangez bien. Versez la préparation dans des ramequins, et hop au frigo pour un minimum de 3 heures.

 

CHEESECACKE LÉGER

CHEESECACKE LÉGERIngrédients :

  • 180g de petits beurres
  • 45g de beurre
  • 500g de faisselle
  • 90g de sucre
  • 1 yaourt nature
  • 3 citrons
  • jaunes non traités
  • 2 blancs d’œufs
  • 4 feuilles de gélatine

Préparation :
Émiettez les petits beurres, placez-les dans un sac de congélation et passez un rouleau à pâtisserie dessus. Faites fondre le beurre, puis mélangez-les avec. Versez le mélange dans le moule et tassez bien avec un poussoir ou un verre. Placez au moins une demi-heure au frais. Mettez 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide au moins 10mn. Râpez l’écorce de deux des citrons et réservez. Faites chauffer le jus des 3 citrons dans une petite casserole et ajoutez la gélatine ramollie. Fouettez énergiquement pour vous assurer que la gélatine s’est bien dissoute. Mélangez la faisselle bien égouttée et le yaourt avec la moitié du sucre (45g) et l’écorce de citron râpée. Ajoutez-y le jus de citron avec la gélatine. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le reste de sucre (45g) en 2 fois. Mélangez délicatement la préparation à base de faisselle et les blancs d’œufs en neige. Versez cette garniture dans le moule (sur la pâte) et réservez au frais pendant au moins 8h. Servez bien fais avec quelques fruits. Si vous avez utilisé des cercles, pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour de la mousse avant de retirer le cercle.

PANA-COTA AU CHOCOLAT BLANC AVEC SAUCE CARAMEL


PANA-COTA AU CHOCOLAT BLANC AVEC SAUCE CARAMELIngrédients :

  • 120g de chocolat blanc dessert
  • 50cl de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine 

Pour la sauce caramel :

  • 150g de sucre
  • 20cl de crème fraiche
  • 80g de beurre salé
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Cassez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème dans une casserole puis verser le sucre et ajoutez le chocolat blanc. Remuez sans arrêt jusqu’au premier bouillon. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Verser dans des petites verrines ou ramequins. Placez au frigo pendant 4 heures.
Préparation du caramel : Faites un caramel à sec : faites chauffer le sucre seul, dans une casserole à feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré après environ 3 à 4mn. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bouillir la crème. Réservez. Dès que le sucre s’est transformé en un caramel liquide d’une jolie couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème liquide tiède. Remuez vivement, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau jusqu’à obtention d’une crème moyennement liquide. Versez la crème dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. Garnissez les ramequins d’un peu de sauce caramel au beurre salé.

Petits pots de chocolat au lait

Petits pots de chocolat au laitIngrédients :

  • 50g de chocolat au lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 c. à s. de cassonade
  • 15cl de lait 
  • 20cl de crème 
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :
Cassez le chocolat au lait. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Faites chauffer la crème et le lait à feu moyen dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez le mélange sur les jaunes en fouettant vivement pour éviter que les jaunes ne coagulent. Faites tremper la feuille de gélatine 10mn dans de l’eau froide pour la ramollir. Remettez votre préparation à chauffer à feu doux, puis ajoutez la feuille de gélatine essorée et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère. Ajoutez le chocolat, hors du feu. Fouettez vivement. Versez dans des petits pots et laissez prendre au réfrigérateur toute la nuit.

BAVAROIS AUX POIRES

BAVAROIS AUX POIRES2Ingrédients :

  • 2 poires bien mûres et juteuses
  • 150g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 6 jaunes d’œufs
  • ½ l de lait
  • 20cl de crème fraîche liquide

Pour le décor :

  • 1 poire
  • 4 feuilles de menthe

Préparation :
Pelez les poires et ôtez les parties ligneuses et les pépins. Réduisez-les en coulis au mixeur. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Préparez la crème anglaise : Battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils fassent un ruban, ensuite délayez avec le lait chaud. Versez dans une casserole. Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème prenne une consistance veloutée. Retirez aussitôt du feu et versez dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Ajoutez la gélatine puis plongez le fond du saladier dans l’eau froide. Incorporez le coulis de poires à la crème anglaise encore tiède. Fouettez la crème fraîche bien froide et incorporez-la délicatement à la préparation. Versez cette préparation tout doucement dans un moule à fond amovible ou dans un cercle à bavarois posé sur un plat. Mettez au réfrigérateur pendant 6h jusqu’à ce que le bavarois raffermisse. Pour servir, retirez le moule ou le cercle à bavarois avec précaution en chauffant le tour avec un sèche-cheveux. Pour le décor : Décorez avec des lamelles de poire et des feuilles de menthe

FLAN À LA VANILLE ET AU PARFUM DE CAFÉ

BAVAROIS AUX POIRESIngrédients :

  • 400ml de lait écrémé
  • 3 feuilles de gélatine
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 2 gouttes d’extrait de café
  • 1 c. à. s d’eau de fleur d’oranger
  • Zeste d’une orange ou d’un citron

Préparation :
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide puis égouttez-les et incorporez-les dans le lait chaud. Mélangez jusqu’à dissolution, ajoutez les gouttes d’extraits de vanille et de café, mélangez. Ajoutez le zeste d’orange ou de citron, l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Versez dans 4 ramequins et mettez au frais pour au moins 2h.

Mousse de noix de coco

Mousse de noix de cocoINGRÉDIENTS :

  • 350g de lait de coco
  • 350g de crème fraiche
  • 4 feuilles de gélatine
  • 60g de sucre
  • 25g de noix de coco râpée

PRÉPARATION :
Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le lait chaud mais non bouilli. Remuez le mélange au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporez la noix de coco râpée, puis le sucre. Hors du feu, laissez refroidir en remuant de temps en temps. Vivement, fouettez la crème fraiche que vous aurez préalablement placée au congélateur (une dizaine de minutes, le temps qu’elle soit bien froide). Incorporez-la à la crème de coco refroidie. Versez le mélange mousseux dans six petits ramequins et placez-les au frais pendant 2h minimum. Au moment de servir, vous pouvez décorer les mousses d’une feuille de menthe.

CHARLOTTE À LA CRÈME DE CITRON ET AU MIEL

CHARLOTTE À LA CRÈME DE CITRON-ET AU MIELIngrédients :

  • 8 œufs
  • 3 c. à s. de miel liquide
  • 2 citrons
  • 3 feuilles de gélatine
  • Quelques biscuits à la cuillère
  • 2 ou 3 fruits de saison

Préparation :
Fouettez les œufs entiers avec le miel et le jus des deux citrons. Mettez sur feu doux et lorsque le mélange est chaud, ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans un bol d’eau froide. Mélangez bien et fouettez tout au long de la cuisson. Une mousse blanche va se former à la surface mais le mélange va s’épaissir petit à petit et quand cette mousse aura disparue, la crème sera cuite. Réservez hors du feu. Découpez les fruits en lamelles. Disposez les cercles en inox sur une plaque ou un plat allant au réfrigérateur. Découpez les biscuits à la hauteur des cercles et disposez-les en couronne à l’intérieur de ces mêmes cercles. Vous pouvez disposer les biscuits serrés côte à côte ou alors laisser un espace entre chaque biscuit, ce qui offrira un décor différent au démoulage. Pensez à former une base plate en découpant les bouts arrondis des biscuits, cela va leur permettre de tenir debout dans les cercles. Déposez un peu de crème au citron encore tiède au fond de chaque cercle. Rajoutez quelques fruits découpés, et recouvrez de crème au citron jusqu’en haut. Décorez selon vos envies. Placez au frigo pour deux bonnes heures. Disposez les charlottes dans chaque assiette et démoulez tout doucement.

DÔME COCO ET BANANE

DÔME COCO ET BANANEIngrédients :

  • 125g de noix de coco râpée
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 banane
  • 5 carrés de chocolat noir
  • 1 noisette de beurre
  • 1 c. à s. de farine

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs sans les faire monter en neige mais juste pour qu’ils soient bien mousseux. Incorporez le sucre et la noix de coco à ces blancs. Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez les moules. Remplissez les alvéoles des moules ½ sphère de ce mélange à la noix de coco en prenant soin de faire un puits au centre pour pouvoir les garnir. Ajoutez-y 1 carré de chocolat ainsi que 4 ou 5 rondelles de banane. Recouvrez de mélange à la noix de coco en scellant bien les bords. Enfournez pendant 12mn. Démoulez à chaud et mettez à dorer au four pendant encore 3 à 4mn.

Compote de pomme en gelée

Compote de pomme en geléeINGRÉDIENTS :

  • 1kg de pommes
  • 1 citron
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à s. de sucre
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 1 clou de girofle

POUR LE DÉCOR :

  • 2 oranges
  • Quelques feuilles de menthe

PRÉPARATION :
Pelez les pommes. Coupez-les en cubes en éliminant le coeur et les pépins. Enfermez les pépins dans une mousseline et nouez. Mettez les pommes, le nouet, le clou de girofle et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Ajoutez 50 cl d’eau, couvrez et faites cuire 40 min environ à feu doux. Quand les pommes sont cuites, ôtez le nouet, la vanille et le clou de girofle et écrasez les pommes à la fourchette pour obtenir une compote. Ajoutez le sucre. Pressez le citron. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Diluez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées. Versez dans la compote, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Rincez un moule en couronne à l’eau froide, ne l’essuyez pas. Versez-y la compote et mettez 12 heures au réfrigérateur. Démoulez la compote, garnissez le centre avec des quartiers d’orange pelés à vif et des feuilles de menthe. Servez bien frais.

Desserts bien parfumés aux fruits d’hiver

Brioche des rois citronnée

Brioche des rois citronnée

INGRÉDIENTS :

  • 1 œuf
  • 110g de lait
  • 250g de farine blanche
  • 5g de levure de boulanger
  • 40g de cassonade
  • 40g de beurre
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 citron non traité

PRÉPARATION :
Préparez la pâte : Mettez la levure dans le bol du pétrin et ajoutez le lait tiède puis la farine, la cassonade, le sel et les ¾ de l’œuf préalablement battu. Pétrissez l’ensemble 1mn puis ajoutez le zeste du citron et pétrissez à nouveau pendant 30 secondes. Intégrez ensuite le beurre froid coupé en dés puis pétrissez pendant 5mn. La pâte doit se détacher du bol tout en restant légèrement collante. Couvrez et laissez reposer 1h30 à 2 heures.
Pour le façonnage : Reprenez la pâte et dégazez-la, puis posez-la sur du papier film et réservez-la au frais pendant 30mn. Façonnez une boule avec la pâte, n’hésitez pas à la fariner légèrement si elle est trop collante. Puis roulez-la afin d’obtenir un boudin d’environ 40cm. Refermez le boudin pour former une couronne. Vous pouvez disposer le boudin dans un moule rond afin d’avoir une brioche vraiment ronde. Laisser reposer encore 1 heure, puis badigeonnez du reste d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sucre perlé. Laissez cuire 25mn dans un four préalablement chauffé à 180°C.

FONDANT À LA POMME CARAMÉLISÉE

FONDANT À LA POMME CARAMÉLISÉEIngrédients :

  • 3 pommes
  • 10g de beurre
  • 110g de cassonade
  • 2 œufs
  • 40g d’huile
  • 1 yaourt nature
  • 90g de farine
  • 8g de levure

Préparation :
Lavez, pelez et coupez les pommes en 8 quartiers, puis faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec le beurre et 10g de cassonade. Répartissez-les dans des mini moules à charnière. Conservez. Dans un récipient, mélangez les œufs, le fructose, le yaourt, l’huile puis poudrez-les. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et répartissez-le dans les 4 moules après y avoir mis du papier cuisson au fond. Pour finir, mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20mn. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

MOUSSE À LA MANDARINE

MOUSSE À LA MANDARINEIngrédients :

  • 1 mandarine bio
  • 4 gros œufs
  • 3dl de crème légère
  • 200g de sucre semoule
  • 7 feuilles de gélatine (à tremper dans l’eau froide)

Préparation :
Mélangez les 4 jaunes d’œufs et le sucre, Ajoutez le jus et le zeste de la mandarine. Égouttez la gélatine et faites-la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau très chaude. Ajoutez- la à votre mélange puis incorporez délicatement les blancs battus en neige. Mettez la préparation dans des cercles au congélateur pendant au moins 2 heures. Pour la présentation utiliser 6 cercles que vous mettez sur une plaque recouverte d’un carré de silicone, remplissez les cercles puis déposez la plaque dans le congélateur. Pour que les mousses sortent facilement des cercles, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude.

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