Risotto à la betterave

Risotto à la betterave

Ingrédients :
•450 g de riz à risotto •3 grosses échalotes •1,5 l de bouillon de légumes •3 c. à s. d’huile d’olive •40 g de beurre froid
•40 g de parmesan râpé
Garniture :
•50 cl de jus de betterave •1 betterave crue moyenne •2 betteraves cuites •1 c. à s. d’huile d’olive Sel
Préparation :
Épluchez et mixez les betteraves cuites.cui4
Épluchez et coupez en fines rondelles 1
betterave crue. Poêlez-les rapidement avec
1 cuillerée à soupe d’huile. Salez. Gardez au
chaud. Versez le jus de betteraves dans une
casserole et faites-le réduire de moitié sur feu
doux. Gardez au chaud. Épluchez et hachez
les échalotes. Faites-les cuire dans 2 cuillerées
à soupe d’huile sur feu doux pendant 4 à 5
minutes. Ajoutez ensuite le riz et mélangez-le à feu
vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mélangez.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant
et ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu’il est
absorbé. Au bout de 10 minutes, ajoutez les betteraves
mixées (pour donner une texture plus épaisse) et le jus de
betterave réduit, au fur et à mesure. Quand le risotto est cuit
(comptez environ 18 minutes), ajoutez, hors du feu, le beurre
et le parmesan râpé, mélangez rapidement. Laissez reposer 2
minutes couvert. Servez le risotto avec quelques rondelles de
betteraves poêlées et avec du poivre fraîchement moulu.

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