Desserts bien parfumés aux fruits d’hiver

Desserts bien parfumés aux fruits d’hiver

Brioche des rois citronnée

Brioche des rois citronnée

INGRÉDIENTS :

  • 1 œuf
  • 110g de lait
  • 250g de farine blanche
  • 5g de levure de boulanger
  • 40g de cassonade
  • 40g de beurre
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 citron non traité

PRÉPARATION :
Préparez la pâte : Mettez la levure dans le bol du pétrin et ajoutez le lait tiède puis la farine, la cassonade, le sel et les ¾ de l’œuf préalablement battu. Pétrissez l’ensemble 1mn puis ajoutez le zeste du citron et pétrissez à nouveau pendant 30 secondes. Intégrez ensuite le beurre froid coupé en dés puis pétrissez pendant 5mn. La pâte doit se détacher du bol tout en restant légèrement collante. Couvrez et laissez reposer 1h30 à 2 heures.
Pour le façonnage : Reprenez la pâte et dégazez-la, puis posez-la sur du papier film et réservez-la au frais pendant 30mn. Façonnez une boule avec la pâte, n’hésitez pas à la fariner légèrement si elle est trop collante. Puis roulez-la afin d’obtenir un boudin d’environ 40cm. Refermez le boudin pour former une couronne. Vous pouvez disposer le boudin dans un moule rond afin d’avoir une brioche vraiment ronde. Laisser reposer encore 1 heure, puis badigeonnez du reste d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sucre perlé. Laissez cuire 25mn dans un four préalablement chauffé à 180°C.

FONDANT À LA POMME CARAMÉLISÉE

FONDANT À LA POMME CARAMÉLISÉEIngrédients :

  • 3 pommes
  • 10g de beurre
  • 110g de cassonade
  • 2 œufs
  • 40g d’huile
  • 1 yaourt nature
  • 90g de farine
  • 8g de levure

Préparation :
Lavez, pelez et coupez les pommes en 8 quartiers, puis faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec le beurre et 10g de cassonade. Répartissez-les dans des mini moules à charnière. Conservez. Dans un récipient, mélangez les œufs, le fructose, le yaourt, l’huile puis poudrez-les. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et répartissez-le dans les 4 moules après y avoir mis du papier cuisson au fond. Pour finir, mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20mn. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

MOUSSE À LA MANDARINE

MOUSSE À LA MANDARINEIngrédients :

  • 1 mandarine bio
  • 4 gros œufs
  • 3dl de crème légère
  • 200g de sucre semoule
  • 7 feuilles de gélatine (à tremper dans l’eau froide)

Préparation :
Mélangez les 4 jaunes d’œufs et le sucre, Ajoutez le jus et le zeste de la mandarine. Égouttez la gélatine et faites-la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau très chaude. Ajoutez- la à votre mélange puis incorporez délicatement les blancs battus en neige. Mettez la préparation dans des cercles au congélateur pendant au moins 2 heures. Pour la présentation utiliser 6 cercles que vous mettez sur une plaque recouverte d’un carré de silicone, remplissez les cercles puis déposez la plaque dans le congélateur. Pour que les mousses sortent facilement des cercles, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude.

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