Les meilleures recettes de chou-fleur

Les meilleures recettes de chou-fleur

Velouté de chou-fleur

INGRÉDIENTS :

1 chou-fleur, 15 g de beurre, 4 petites pommes de terre,1 oignon, poivre, sel , 3 portions de fromage, 30 g d’amandes effilées, noix de muscade en poudre ou râpée

PRÉPARATION :
Pelez et émincez l’oignon. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Lavez le chou-fleur, détachez les bouquets. Dans un faitout, faites chauffer le beurre, dorez-y l’oignon émincé, mettez ensuite les dés de pommes de terre et les bouquets de chou-fleur. Salez peu et poivrez, couvrez d’eau et laissez cuire sur un feu moyen en remuant régulièrement pendant la cuisson de 35 à 40 minutes environ. Pendant la cuisson des légumes, faites dorer les amandes effilées à four chaud quelques minutes. Réservez-les pour le service. En fin de cuisson des légumes ajoutez les fromages et mixez le tout afin d’obtenir un velouté. Servez bien chaud en disposant au centre de chaque récipient des amandes effilées grillées. Saupoudrez d’une pointe de muscade.

Soufflé raclette au chou-fleur

INGRÉDIENTS :Soufflé raclette au chou-fleur
250 g de chou-fleur, 80 g de fromage à raclette coupé en dés, 4 œufs, 40 g de beurre, 15 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel
PRÉPARATION :
Faites cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et plongez-les pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Réduisez en purée le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporez les jaunes, le beurre en morceaux, le fromage, le lait, le sel si nécessaire et la muscade. Mélangez bien, ajoutez les blancs en neige, puis incorporez délicatement à la purée. Beurrez soigneusement 4 ramequins. Répartissez la préparation et enfournez pour 25 minutes. Servez dès la sortie du four.

Flan léger au thon et chou-fleur

INGRÉDIENTS :Flan léger au thon et chou-fleur
500 g de chou-fleur, 220 g de thon au naturel en boîte, 200 g de fromage blanc à 0% de matière, grasse, 3 œufs, sel, poivre, épices selon son goût
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les bouquets de chou-fleur et faites-les cuire ‘al dente’ dans de l’eau bouillante salée. Mixez-les avec le thon égoutté.
Ajoutez le fromage blanc et les œufs, les épices éventuellement, du sel et du poivre. Mélangez le tout.
Pour finir, faite cuire pendant 40 minutes si vous utilisez un moule à cake et 30 à 35 pour de petits moules individuels (muffins ou mini cakes).

 

Tarte chou-fleur et roquefort

INGRÉDIENTS :Tarte chou-fleur et roquefort
500 g de chou-fleur, 1 pâte feuilletée, 100 g de roquefort, 3 œufs, 15 cl de crème liquide, 15 cl de lait,fromage râpé, sel, poivre, noix de muscade
PRÉPARATION :
Préchauffez le four sur 180°C. Précuisez le chou-fleur à la vapeur. Dans un saladier, mélangez les œufs battus, le lait, la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade.Dans un moule, étalez la pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette, puis étalez le roquefort dans le fond.
Ajoutez le chou-fleur refroidi, puis versez sur le dessus la préparation, ajoutez du fromage râpé sur le dessus.
Enfournez pour 35 minutes.

bouchées de chou-fleur et coeur coulant de béchamel

INGRÉDIENTS :bouchées de chou-fleur et coeur coulant de béchamel
100 g de chou-fleur, 20 g de parmesan, 30 g d’emmental râpé, 30 g de farine, 20 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 2 oeufs, muscade, sel, poivre
Béchamel :
10 g de beurre, 10 g de farine, 10 cl de lait, muscade, sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte épaisse homogène (sans grumeaux). Sur feu moyen ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant. Faites épaissir en remuant sans cesse la préparation. La béchamel est prête quand elle nappe la cuillère. En fin de cuisson, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Répartir la béchamel dans un bac à petits glaçons et congeler le tout pendant au moins 4 heures ! Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire votre chou-fleur puis mixez-le avec la crème liquide et le lait. Ajoutez ensuite le parmesan et l’emmental. Saler et poivrer puis rajoutez une pincée de muscade en poudre. Battre les oeufs avec la farine puis incorporez le tout à la préparation précédente. Beurrez les moules et versez-y la préparation à base de chou-fleur (ne les remplissez pas jusqu’en haut car les bouchées gonflent à la cuisson). Enfoncez un glaçon de béchamel (il doit être recouvert de préparation et ne pas toucher les bords des moules) puis enfournez 25 minutes.

Timbale de chou-fleurTimbale de chou-fleur

INGRÉDIENTS

1 petit chou-fleur, 2 grosses pommes de terre, 1 boîte de thon au naturel, 2 oeufs, 30g de beurre, 40g de farine, 200 ml de lait, 150g de comté râpé, sel, poivre

PRÉPARATION :

Nettoyez le chou-fleur. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers. Puis faites cuire ces légumes dans de l’eau salée, pendant 20 minutes. Faites une béchamel et laissez-la refroidir. Mettez dans un saladier la béchamel, les oeufs battus, le thon émietté, le sel, le poivre et le fromage. Allumez le four à 180°C. Ecrasez grossièrement les légumes et mélangez-les à la préparation oeufs/béchamel. Versez la préparation dans un moule en silicone. Mettez au four pour 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir avant de démouler. Servez avec une salade verte.

chou-fleur en saladechou-fleur en salade

INGRÉDIENTS :

1 chou-fleur, 6 dl d’eau, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. de persil ciselé, 2 c. à s. de vinaigre, 1 feuille de laurier, 1 lanière de zeste de citron,1,5 dl d’huile d’olive, sel

PRÉPARATION :

Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets, rincez-le, égouttez-le et mettez-le dans une grande casserole. Ajoutez de l’eau, le laurier et le zeste de citron, puis salez et laissez cuire, pendant une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition, à feu doux, et à couvert. Égouttez-le ensuite dans une passoire et remettez-le dans la casserole. Pelez l’ail et écrasez-le avec une fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le persil ciselé, la moutarde, le vinaigre et l’huile, puis salez et mélangez. Versez le tout sur le chou-fleur et faites réchauffer pendant 1 min sur feu modéré en mélangeant sans arrêt, délicatement

Beignet de chou-fleur aux épices.Beignet de chou-fleur aux épices.

INGRÉDIENTS :

Un chou-fleur, 2 pincées de fleur de sel, une branche de laurier, 4 oeufs, 1 c. à s. de crème liquide, 130 g de farine, huile d’olive, coriandre., sel, poivre , 1 c. à s. d’épices orientales

PRÉPARATION :

Enlevez toutes les feuilles vertes du chou-fleur et coupez la queue. Découpez le chou en deux et décrochez les morceaux à la main. Passez les morceaux de chousous l’eau. Plongez-les dans une marmite et recouvrez d’eau. Ajoutez la fleur de sel, une branche de laurier et laissez cuire 10 à 15 min. Pour vérifier la cuisson, plongez un couteau dans un morceau de chou, s’il rentre sans difficulté c’est chou est cuit, égouttez. Dans un petit saladier cassez 4 oeufs, ajoutez du sel, poivre, crème liquide, coriandre ciselée et mélangez à l’aide d’une fourchette. Dans un autre saladier versez la farine. Pour finir, prenez vos morceaux de chou et plongez-les un à un dans votre préparation à base d’oeufs, puis dans la farine et faites revenir quelques minutes dans une poêle dans de l’huile d’olive.

 

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