Beignets de poisson et salade de betterave au céleri

Beignets de poisson et salade de betterave au céleri

Recette signée par le chef Farouk

Ingrédients :

  • 1 pomme de terre1
  • 2 betteraves coupées en dés
  • Des tomates cerise
  • Filet d’espadon (ou autre poisson blanc) coupé en
  • petits morceaux.
  • 1 oignon haché
  • Persil haché
  • Céleri haché
  • Jus de citron
  • Chapelure •Farine
  • Un mélange d’épices : poivre, paprika, cumin.
  • Ail haché •1 oeuf battu
  • Quelques feuilles de salade frisée •Sel

Préparation :
Lavez et essuyez la pomme de terre, puis ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez, salez et enroulez-la dans un papier aluminium, enfournez pendant 1h environ. Pendant ce temps, mettez de l’eau dans une casserole, ajoutez-y du jus de citron, le céleri, le sel, plongez-y le poisson et laissez bouillir. Retirez et réservez. Une fois la pomme de terre cuite, retirez et réduisez-là en purée. Dans un récipient, mettez le poisson, ajoutez-y la pomme de terre, l’oignon haché, persil, céleri, paprika, salez et poivrez, puis écrasez en mélangeant. Ajoutez ensuite l’ail haché et l’oeuf battu et mélangez de nouveau. Couvrez le récipient avec du papier aluminium et laissez reposer 1h au frigo. Dans un autre récipient, mettez la betterave, ajoutez-y le céleri, un peu de cumin et d’oignon, poivre, un filet de jus de citron et d’huile d’olive, salez et mélangez. Réservez. Mettez une poêle d’huile à chauffer, récupérez le poisson et formez des quenelles ou des boulettes avec, puis passez-les dans la farine et terminez en les plongeant dans l’oeuf battu et faites frire. Dans un petit bol, préparez votre vinaigrette en mettant un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

Dressage : Placez la salade de be t terave au milie u
de votre assie t te, plongez la salade f risée dans
la v inaigre t te, ajou tez-y les tomate s cerise et
mélangez. Place z ensuite sur la s alade de be t terave
e t ter minez par vos beigne ts. Ser vez.

 

 

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