Merlan pané à l’anglaise

Merlan pané à l’anglaise

INGRÉDIENTS :
Environ 80 g de farine
2 oeufs entiers
1 c. à c. d’huile
1 c. à s. d’eau
Sel
Poivre
150 g de mie de pain

PRÉPARATION :
Écaillez et videz le merlan, puis rincez et épongez.
Ensuite, ouvrez le merlan par le dos, passez le
poisson dans la farine sur les deux côtés. Tapotez
pour enlever l›excédent de farine, passez ensuite le
poisson fariné dans l›oeuf battu avec l›huile, l›eau,
le sel et le poivre. Pour terminer, passez le poisson
dans la chapelure ou la mie de pain tamisée. Pressez
légèrement avec la main pour bien faire adhérer
la mie de pain, marquez l’intérieur du merlan avec
une spatule ou le dos d’un éminceur pour former un
quadrillage. Faites sauter le poisson dans un mélange
beurre-huile côté quadrillé en premier pendant 3 à 4
minutes, ensuite retournez le poisson et terminez la
cuisson à feu doux.

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