Préparées par chef Rachid Tahanout

Cuisses de poulet farcis

Ingrédients : Cuisses de poulet, 2 tomates, 1 boule de mozzarella, pignons grillés, beurre

Préparation : Commencez par désosser les cuisses de poulet et mettez-y un peu de sel à l’intérieur. Lavez, épluchez et coupez vos tomates en fines rondelles. Râpez la mozzarella. Dans un grand film alimentaire, mettez les cuisses de poulet, étalez ensuite la tomate pardessus, puis la mozzarella râpée. Saupoudrez le tout de pignon grillé. Roulez votre préparation en fermant bien le film alimentaire. Enveloppez ensuite dans du papier aluminium et enfournez au bain marie pendant 1 h. à la fin de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir. Découvrez du film alimentaire et badigeonner le tout avec du beurre. Remettez au four pendant 10 mn. Vous pouvez accompagner de légumes sautés, pomme de terre à la vapeur, haricots verts ou gratin dauphinois.

Tarte épinards

Ingrédients : Une pâte brisée salée, beure, 2 bouquets d’épinards, 1 c. à. c de poudre d’ail, l’huile d’olive, 4 œufs, 200g de camembert, 100g de noix grillées, 100ml de crème fraîche, noix de muscade, poivre blanc

Préparation : Beurrez un moule allant au four, puis étalez-y votre pâte, piquez-là à l’aide d’une fourchette et laisse cuire pendant 1 h environ. Coupez les épinards finement, puis faites-les bouillir pendant 10 mn. Ensuite, faites-les revenir dans la poudre d’ail avec un filet d’huile d’olive. Mettez alors dans un récipient, ajoutez-y les œufs, le camembert coupé en petits dés, les noix concassées, la crème fraîche, noix de muscade et poivre. Salez, mélangez et versez le tout dans un plat allant au four. Coupez du camembert et étalez-le sur toute la préparation. Enfournez à 180°.

Conseil : il faite faire la différence entre une tarte et une quiche, cette dernière est toujours couverte contrairement à la tarte.

Tomate mozzarella

Ingrédients : 2 tomates, 1 boule de mozzarella (ou boudin), basilic, pour ka sauce vinaigrette : 40g de pignon, le jus d’un citron vert, huile d’olive, 1 c. à. s de mayonnaise

Préparation : Coupez tomates en tranches. Coupez la mozzarella en rondelles. Dans une assiette plate, dressez les tranches de tomate et les rondelles de mozzarella en alternant entre les deux ingrédients. Ajoutez les feuilles de basilic. Préparez la vinaigrette : dans un blender, mettez le pignon, les feuilles basilic, le jus de citron, versez-y l’huile d’olive, puis ajoutez la mayonnaise et mélangez. Arrosez votre salade avant de déguster.

Salade de poulpe et saumon

Ingrédients : Poulpe, persil, un citron, feuilles de laitue, tranches de saumon fumé, Pour la sauce vinaigrette : jus d’ananas, huile d’olive, le jus d’un citron, 1 c. à. c de moutarde, poivre blanc et sel

Préparation : Prenez le poulpe, et faite cuire dans une cocotte pendant 1 h. Rincez ensuite sous le robinet et réservez. Hachez le persil, zestez le citron, ajoutez-le et mélangez, étalez ensuite sur le poulpe. Dans votre assiette, mettez les feuille de laitue au centre, déposez-y le poulpe et entourez avec le saumon fumé. Préparez votre sauce vinaigrette au jus d’ananas : mélangez un peu d’huile d’olive avec du jus de citron, ajoutez-y un peu de jus d’ananas, de moutarde, de poivre blanc, salez et mélangez. Arrosez votre salade avec. Placez au frais avant de déguster.

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