Gastronomie marocaine Les incontournables

Gastronomie marocaine Les incontournables

La cuisine marocaine est considérée, à juste titre, comme l’une des plus

savoureuses et des plus fines au monde.

 

 

Taboulé marocainmaroc5

Ingrédients: 375g de semoule, 500g de tomate, 500g de concombre, 1 oignon haché, 1 jus de citron, 1 dl d’eau, 1 dl huile d’olive vierge extra, 1 brin de menthe fraîche, 1 brin de persil plat frais, 2 brins de ciboulette fraîche, 1 brin de cerfeuil frais, sel et poivre

Préparation: Ébouillantez les tomates pendant une minute. Retirez la peau et les graines. Épluchez les concombres. Coupez tomates et concombres en petits dés. Ciselez les herbes. Mélangez généreusement la tomate, le concombre, les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau. Salez et poivrez. Pour finir, ajoutez la semoule et mélangez bien à la fourchette. Couvrez et laissez gonfler au frais pendant 3 à 5 h. Servez bien frais.

 

 

 

 

Tajine de poulet aux abricots et amandesmaroc6

Ingrédients: 1,2kg de poulet (soit en filet soit entier coupé en morceaux), 2 tomates, 2 oignons, 200g de pruneaux, une douzaine d’abricots secs, 10 à 20 amandes, 1 dosette de safran, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cumin, huile d’olive, sel, poivre, 1 c. às. de graines de sésame, 500ml d’eau

Préparation: Dans une cocotte, faites dorer la viande coupée en morceaux avec les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez les épices. Coupez les tomates en dés, ajoutez-les et laissez cuire pendant 5 mn. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 mn. Ajoutez les abricots et les pruneaux, laissez cuire à nouveau 10 mn. Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu d’assaisonnement si nécessaire et prolongez un peu la cuisson. Faites dorer les amandes et les graines de sésame dans une poêle antiadhésive. Servez le tajine saupoudré des amandes et des graines de sésame.

 

 

 

 

Salade orientalemaroc7

Ingrédients: 1 grande boîte de pois chiches, 150g de tomates cerise, ½ poivron vert, 1 gousse d’ail, ½ bouquet de menthe, ½ bouquet de coriandre, 60g d’olives noires, 2 c. às. de jus de citron, 6 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation: Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé. Salez et poivrez. Rincez et égouttez les pois chiches. Versez-les dans le saladier. Ajoutez le ½ poivron émincé et les olives. Parsemez de menthe et de coriandre ciselée. Mélangez. Mettez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir. Au dernier moment, ajoutez les tomates cerise coupées en deux. Rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel et servez.

 

 

 

 

Brick à la viande marocainemaroc15

Ingrédients: 200g de viande hachée, 1 grosse pomme de terre, 1 oignon, 15 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, ½ c. àc. de cumin, ½ c. à c. de cannelle, ½ c. àc. de piment en poudre, 1 œuf, 1 paquet de feuilles de bricks, huile pour la friture

Préparation: Hachez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 mn dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez la viande puis l’assaisonnement. Faites cuire pendant 5 à 8 mn. Mettez le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l’eau) en petits cubes. Hachez la menthe et incorporez au tout ainsi que l’œuf. Coupez une feuille de brick en deux. Pliez-la en rapportant le bord rond sur l’autre. Puis mettez une cuillerée à soupe de farce sur le bord gauche. Ensuite, prenez le coin gauche ramenez-le en haut, ainsi le triangle formé, rapportez vers le bas, puis vers le haut. Coupez s’il y a surplus de feuille. Faites-les cuire dans un fond d’huile chaude 2 à 3 mn de chaque côté. Dégustez aussitôt.

 

 

Salade de carotte à la marocainemaroc8

Ingrédients: 4 carottes, 1 c. àc. de cumin, jus d’1/2 citron, coriandre fraîche, 3 gousses d’ail, huile d’olive

Préparation: Coupez les carottes en rondelles d’environ 4 mm d’épaisseur. Dans une grande casserole, faites cuire les carottes avec un peu d’eau pendant 15 mn. Égouttez les carottes et faites-les revenir ensuite dans une poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude, ajoutez le cumin et le jus de citron. Mélangez. Coupez le feu et incorporez la coriandre fraîche et les gousses d’ail. Laissez refroidir tranquillement dans la poêle pour que les parfums se mélangent bien, en remuant de temps en temps.

 

 

 

 

 

Zaâlouk (purée d’aubergine)maroc9

Ingrédients: 3 aubergines, 2 gousses d’ail, 2 c. às. de citron, 2 c. à .s d’huile d’olive, 1 c. à c. de cumin, 1 c. àc. de paprika, ½ c. àc. de poivre, sel

Préparation : Lavez les aubergines et épluchez-les. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte-minute avec le sel. Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 15 mn. Égouttez et mettez dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Mettez les épices et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à évaporation complète de l’eau. Remuez de temps en temps. Versez le jus de citron et laissez encore 5 mn sur le feu en remuant.

 

 

 

 

Soupe de légumes marocainemaroc16

Ingrédients: 4 carottes, 4 navets, 2 courgettes, 2 oignons, 3 tomates, 3 poireaux, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pincée de safran en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, persil haché, huile d’olive

Préparation: Nettoyez, épluchez si besoin, et coupez les légumes en petits morceaux. Introduisez-les dans une cocotte-minute avec un verre d’eau, un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, le safran et le gingembre. Faites cuire pendant 15 à 20 mn en remuant souvent. Au bout de ce temps, remplissez la cocotte-minute d’eau puis ajoutez le cube de bouillon de légumes, le safran et le gingembre en poudre. Laissez cuire à nouveau 30 mn en vérifiant la cuisson des légumes. À la fin de la cuisson, mixez plus ou moins la soupe de légumes à l’aide d’un mixeur-plongeant selon la consistance que vous souhaitez. Servez de suite cette soupe de légumes à la marocaine dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de persil ciselé. Dégustez bien chaud parsemé de croûtons de pain grillé.

 

Mini-batbout farcis

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Ingrédients : ½ c. à c. de sel, 2 c. às. de levure boulangère, 30cl d’eau, 250g de semoule fine, 250g de farine Pour la farce : 2 c. às. de mayonnaise, 2 œufs durs coupés en dés, cornichons, ciboulette, 2 gousses d’ail, 50g de thon, sel et poivre

Préparation : Mettez la levure dans les 300 ml d’eau. Mélangez la semoule, la farine et le sel dans la cuve de votre kitchenaid. Ajoutez la levure diluée. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des ronds (avec un verre à eau pour moi). Disposez-les sur un linge recouvert de semoule pour éviter que cela ne colle et recouvrez-les. Faites chauffer votre poêle à feu doux et faites-les cuire des 2 côtés puis réservez. Préparez votre farce : dans un récipient, mettez le thon, les œufs, la mayonnaise, les cornichons et mélangez. Écrasez l’ail, hachez la ciboulette, poivrez, salez et mélangez. Remplissez les mini-batbout de cette préparation.

 

Poivrons farcis à la marocaine

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Ingrédients : 200g de blanc de poulet, 4 poivrons ou tomates, 1 courgette, 1 aubergine, 1 filet d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, 2 c. às. de Mélange Malin marocain

Préparation : Préchauffez votre four à 180°. Videz les tomates, salez-les et retournez-les dans une assiette en mettant de côté les chapeaux. Faites revenir, dans l’huile et une noisette de beurre, le blanc de poulet coupé en petits morceaux 10 mn. environ. Réservez. Utilisez à nouveau la poêle en rajoutant un peu de matière grasse pour faire revenir la courgette épluchée et coupée en petits cubes. Salez, poivrez puis réservez. Faites de même avec l’aubergine, épluchée et coupée en petits cubes. Mélangez la viande, les légumes et 2 c. à s. de mélange marocain. Faites cuire 30 mn et servez chaud.

 

 

 

Tajine d’agneau au citron confitmaroc11

Ingrédients: Des morceaux d’agneau, 1 tomate râpée, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de coriandre hachée, 250g d’olives vertes, 1 citron confit, huile d’olive, ½ c. àc. de gingembre, sel, poivre, ½ c. àc. de ras el hanout, curcuma, 250g de champignon

Préparation : Commencez par dessaler les olives en les portant à ébullition avec une tranche de citron. Faites revenir les champignons émincés dans un filet d’huile d’olive et réservez. Chauffez l’huile d’olive dans un tajine ou une marmite. Ajoutez la viande et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les oignons hachés ainsi que l’ail émincé. Ajoutez la coriandre hachée ainsi que les épices. Rapez la tomate. Ajoutez le citron confit coupés en lanières en retirant la chair si désiré. Mouillez d’eau et laissez cuire la viande à couvert. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons ainsi que les olives vertes. Laissez réduire la sauce. Saupoudrez de coriandre ciselée et décorez de lamelles de citron confits.

 

 

Ghoriba à la semoule et noix de cocomaroc12

Ingrédients: ½ paquet de levure chimique, le zeste d’un citron jaune, sucre glace pour la décoration, 6cl d’huile végétale, 2 œufs, 100g de noix de coco râpée, 125g de sucre semoule, 250g de semoule fine

Préparation: Dans un grand saladier, mettez les œufs, le sucre, le zeste de citron jaune et l’huile végétale. Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la levure chimique, la semoule et la noix de coco, mélangez encore une fois le tout pour obtenir une boule compacte. Essayez juste de ramasser la pâte, il faut éviter de la travailler. Mettez un peu de sucre glace dans une assiette plate. Formez des boules de la grosseur d’une noix et mettez la face de chaque boule sur le sucre glace puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°. Mettez les macarons à cuire pendant 15 min pas plus sinon ils vont durcir. Laissez refroidir.

 

 

 

Briouat au miel

Ingrédients: 50g de beurre, miel, huile, ½ c. àc. de cannelle, 2 c. às. d’eau de fleur d’oranger, 300g d’amandes, 200g de sucre, 1 paquet de feuilles de brick

Préparation: Faites frire les amandes dans une poêle avec 3 cuillerées d’huile d’arachide. Dès qu’elles sont dorées, égouttez et passez-les au mixer. Ajoutez le sucre, le beurre, la cannelle, le beurre ramolli, l’eau de fleur d’oranger et une cuillerée à soupe de l’huile de friture des amandes. Mouillez les feuilles de brick et étalez-les sur la table. Coupez-les pour obtenir des feuilles de 20 cm sur 15 cm et placez-les dans le sens de la largeur. Déposez au milieu de la feuille l’équivalent d’une cuillerée à café de farce aux amandes. Écrasez légèrement la farce. Repliez les deux côtés de la feuille, en haut et en bas pour obtenir une bande rectangulaire. Repliez cette bande plusieurs fois de biaispour obtenir un triangle. Pour plus de facilité, les briouat peuvent être pliées en forme de rectangle. Mettez le miel dans une casserole et faites chauffer. Faites frire les briouat à la poêle dans de l’huile d’arachide en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les et trempez-les dans le miel chaud.

Les youyousmaroc13

Ingrédients: 1 c. à c. de levure chimique, de la vanille ou zeste de citron, 2 gros œufs, ¼ tasse d’huile, ¼ tasse de sucre cristallisé, ¼ tasse de lait, 2 tasses de farine

Préparation: Mélangez les œufs, la vanille, le sucre, l’huile et le lait au fouet électrique, ajoutez ensuite la farine petit à petit et la levure pour obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer 30 mn. Récupérez la pâte et abaissez-la sur un plan de travail, et à l’aide d’un verre ou un emporte-pièce rond, découpez des cercles, faites frire dans un bain d’huile pas trop chaud tout en surveillantla cuisson. Les beignets doivent être dorés. Plongez-les directement dans le miel maison tiède parfumé à la fleur d’oranger.

 

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