Soupe de lentilles au couscous

Soupe de lentilles au couscous

Ingredients :

  • Huile
  • Huile d’olive
  • Oignon coupé en petits morceaux
  • Carottes coupées en dés
  • Courgettes coupées en dés
  • Poivron rouge coupé en dés
  • Épices : 2 bonnes pincées de sel et de poivre, 1 c. às. de cumin
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. às. de concentré de tomates + un peu d’eau
  • 1 litre d’eau
  • Couscous moyen
  • Persil et coriandre pour le service

Préparation :

Dans une cocote, mettez les huiles et ajoutez un peu d’oignon.Remuez.Ajouter les carottes et les lentilles. Mélangez bien. Mettez-y deux feuilles de laurier, sel, poivre et cumin.Versez-y le concentré de tomates et l’eau.Couvrez et laissez cuire.Dans une sauteuse, mettez également les huiles, puisfaites revenir l’oignon restant, les courgettes et le poivron.Mélangez.Laissez revenir un moment puis ajoutez le concentré de tomates mélangé à un peu d’eau.Couvrez.

Couscous :

Mouillez votre couscous et laissez sécher, puis enduisez-le d’huile et roulez-leafin de séparer les grains.Salez, puis mettez à cuireà la vapeur pendant 25 minutes. Mettez-le dans un grand plat, mouillez et séparez les grains.Laissez sécher. Faites cuire, à nouveau, à la vapeur. Dans une casserole, versez la sauce et ajoutez-y une feuille de laurier.Laissez cuire les lentilles.

Puis, éteignez.

Dans un saladier, mettez votre couscous et versez dessus le mélange oignon, courgettes et poivron.

Mélangez.

Dressage :

Prenez le couscous réservé.Disposez, au centre de votre plat, un emporte-pièce et remplissez-le de couscous.Mettez autour de la soupe de lentilles.Décorez de persil et de coriandre.

Dressez vos boulettes de couscoussur des feuilles de salade, accompagnées de la sauce.

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