Gastronomie turque

Gastronomie turque

Une cuisine riche et inventive

La gastronomie turque est une des plus variées dans le monde. Elle est considérée comme la troisième gastronomie la plus riche après celle de la France et de La Chine.Héritière des raffinements de la cuisine ottomane et d’une multitude d’influences étrangères, elle est excellente pour la santé, et ses recettes sont jalousement gardées.

Riche, variée et très colorée

shutterstock_687383902

Pain turc

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 c. à s. de sucre
  • 100 g de yaourt à la grecque
  • 35 cl d’eau chaude
  • 1 c. à s. de sel

 Préparation :

Dans l’eau chaude, faites dissoudre la levure, le sucre et le sel. Additionnez l’eauet le yaourt dans la farine, puis mixez-les bien. Veillez à ce que la pâte soit souple et pas collante. Après, placez-la sur une surface de travail couverte de farine, puis formez une boule. Avec un linge humide, recouvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante durant 3 h. Divisez-la en 4 portions. Ensuite, façonnez chaque morceau en une pâte ronde et plate comme une pâte à pizza. Couvrez la préparation avec un linge humectéen la laissant reposer pendant 15 min. Sur feu vif, faites chauffer une poêle en fonte. Mettez-y la pâte et faites-la cuire 1 min jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent sur le fond. Retournez le pain puis cuisez 1 min de plus. Retirez-le du feu et pour le garder au chaud, enveloppez-le dans un torchon propre. Renouvelez l’opération avec le reste des pâtes. Enfin, gardez les pains turcs non consommésdans un récipient hermétique.

 

 Moussaka à la Turqueturque3

Ingrédients :

  • 5 aubergines moyennes
  • 2 oignons
  • 250 g de viande hachée
  • 5 grandes tomates
  • 5 poivrons verts
  • 3/4 verre de bouillon de bœuf
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 Préparation :

Pelez les aubergines en faisant des rayures en longueur à 1 cm d’intervalle pour faire un effet zébré. Coupez des tranches épaisses. Salez-les et laissez-les dégorger 30 min.Faites revenir les oignons dans une cocotte, quand ils deviennent blonds, ajoutez la viande hachée et remuez avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la viande cuise.Assaisonnezet ajoutez la moitié des tomates pelées et épépinées en cubes. Faites cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.Lavez les aubergines, séchez-les et faites-les frire dans l’huile chaude pour les brunir légèrement. Mettez-les dans la cocotte sur la viande, ajoutez le bouillon, couvrez avec les cubes de poivrons et le reste des tomates en cubes.Couvrez et laissez cuire à petit feu pour 30 min. Servez chaud.

 

Pide turque classiqueturque2

Ingrédients :

  • 2 petits poivrons turcs
  • 2 tomates
  • 500g viande hachée
  • 2 petits oignons
  • 2 c. à c. concentré de tomates
  • 4 c. à s. persil plat
  • 1 c. à c. sel

Pour la viande :

  • 1/2 c. à c. sucre
  • 600g farine

Pour la pâte :

  • 1 pincée de sel
  • 100ml lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 200ml eau tiède

Préparation :

Dans un bol, mélangez le lait, l’eau, le sucre et la levure. Laissez environ 10 minutes jusqu’à ce que la levure réagisse (cela doit faire comme de la mousse en surface). Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange à base de levure et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte gonfler pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la viande :

Couper les tomates, les poivrons, les oignons et le persil en tous petits dés. Mélangez avec le reste des ingrédients. Au bout de 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume. Découpez la pâte en quatre parts égales (pour 4 pides). Étalez la pâte en ovale. Déposez-la sur une plaque du four préalablement graissée puis déposez-y le mélange de viande hachée comme sur la photo ci-dessous. Ensuite repliez les bords comme sur la photo. Badigeonnez les bords d’œuf pour qu’ils soient bien dorés. Faites cuire à 220C pendant environ 20 minutes dans le haut du four (n’oubliez pas de bien préchauffer votre four au moins 10 à 15 minutes avant d’enfourner vos pides!)

 

 Sandwich au chawarma roulé dans son pain libanais cuit à la planchafffff

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 bol d’eau glacée citronnée
  • 1 oignon rouge
  • 200g de pâte à pizza
  • 400g de reste de gigot d’agneau, avec son jus de cuisson délayé pour obtenir 25 cl (ou 25 cl de bouillon de mouton)
  • Crudités
  • Radis selon vos goûts et les saisons
  • Menthe fraîche
  • 1/4 de romaine
  • Tomates
  • Concombres
  • Poivrons
  • Mélange d’épices
  • 1 c. à c. de tahiné (pour la sauce)
  • 1 gousse d’ail (pour la sauce)
  • ½ c. à c. de jus de citron (pour la sauce)
  • 1 c. à c. d’huile d’olive vierge extra (pour la sauce)
  • ½ c. à c. de menthe séchée en poudre (pour la sauce)
  • 1 yaourt de brebis (pour la sauce)
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sumac
  • Cumin
  • Muscade
  • Poivre blanc
  • Sel
  • Cannelle

Préparation

Divisez la pâte en 8 petits pâtons- et réservez-les sur le plan de travail fariné. Détaillez la viande en lamelles. Dans une poêle ou une sauteuse, versez une bonne cuillerée à soupe d’huile d’olive puis mettez à chauffer. Rajoutez la viande, rajoutez le mélange d’épices et le jus de cuisson ou le bouillon, intimez l’ensemble et laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation. Puis maintenez à couvert à feu très doux. Préparez la sauce : écrasez l’ail au presse-ail, au dos de la fourchette ou au pilon au fond d’un mortier avec une pincée de sel. Dans un bol, mélangez-le avec le reste des ingrédients, filmez et réservez. Détaillez en lamelles l’oignon rouge et plongez-les dans le bol d’eau citronnée glacée. Réservez. Préparez les crudités : détaillez en quartiers fins les tomates, en demi-rondelles les radis et le concombre, en lamelles fines les poivrons, en chiffonnade la romaine et réservez filmé au frais. Mettez à chauffer la plancha sur feu vif. Abaissez au rouleau chaque pâton en un disque très fin, pincez les bords et réservez sur un côté du plan de travail fariné en évitant qu’ils se chevauchent. Quand la plancha est bien chaude, saisissez un disque et déposez-le. Quand des bulles se forment à la surface, retournez la galette avec une pince. Le pain va gonfler, aplatissez-le avec une spatule pour maintenir le contact avec la plancha. Égouttez l’oignon et sortez les crudités du frais. Garnissez chaque galette de pain avec un peu de crudités, un peu de viande, quelques rondelles d’oignon et quelques feuilles de menthe fraîche, le tout nappé de sauce au yaourt puis roulez la galette de pain. Pour de la street-food à table, je suggère de présenter dans des plats séparés la viande, les crudités avec l’oignon et la menthe fraîche, le pain sous une belle serviette légèrement humide et chaude et bien-sûr la sauce. A chacun des convives de se faire son sandwich en piochant dans les plats.

 

Gâteau sans cuisson à halwa turqueturque5

Ingrédients (4 personnes) :

  • 160g de noix de coco râpée
  • 75g de halwa turque vanille
  • 75g de beurre fondu
  • 180g de biscuits moulus (j’ai mis bn chocolat)

Préparation

Mixez les biscuits et lahalwa turque. Ajoutez-y le beurre, mélangez bien vous obtiendrez une pâte (si elle colle trop, ajoutez des biscuits moulus). Faites des petites boules, roulez-les dans la noix de coco râpée, mettez dans des caissettes, placez au frais pour 1h environ, dégustez. Conservez au frais.

 

 

 

 

 

 

 Dolma à la turqueturque4

Ingrédients :

Pour la sauce:

  • 200 grammes de poulet
  • 100 grammes de pois chiche
  • 2 tomates
  • 4 poivrons verts
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de ras el hanout
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

Pour la farce:

  • 300 grammes de viande hachée
  • 1 œuf
  • 1 botte de persil
  • 1 c. à c. de paprika
  • 30 grammes de riz
  • Sel
  • Poivre

 Préparation :

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.Pelez et émincez l’oignon. Râpez finement l’oignon et coupez la tomate en petits cubes.Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites suer l’oignon. Ajoutez la tomate en cubes et le concentré de tomates. Faites revenir 5 minutes en remuant.Pelez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un gros couteau sur votre plan de travail. Ajoutez-le au reste de la sauce avec le poulet et les épices. Salez et poivrez selon votre goût. Faites revenir 5 minutes en mélangeant bien.Ajoutez les pois chiches et couvrez d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert sur feu moyen durant 20 minutes pour préparer votre dolma à la turque.

Coupez le haut des poivrons et retirez les graines.Préparez votre farce : mélangez la viande hachée avec l’œuf battu, le persil ciselé, le riz, le paprika, le sel et le poivre.Farcissez les poivrons avec votre farce à base de viande. Déposez chaque poivron dans la cocotte avec le reste de sauce. Faites mijoter durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la farce soit cuite.Servez votre dolma à la turque saupoudrée de persil ciselé.

 

Pizza kebab (turque) :turque6

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 150 g de kebab de poulet
  • Coulis de tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 1gros oignon
  • Huile d’olive
  • Origan
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four Th. 7 (210°C).Étalez la pâte sur une plaque allant au four.Émincez l’oignon et coupez la mozzarella en dés.Versez et étalez le coulis de tomates sur la pâte. Dispersez ensuite la viande, l’oignon et les dés de mozzarella. Assaisonnez. Versez un filet d’huile d’olive et parsemez la pizza d’origan.Enfournez pendant 20 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

Loukoums à la roseturque7

Ingrédients :

  • 75 grammes de maïzena
  • 45 millilitres de jus de citron
  • 300 grammes de sucre
  • 3 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge
  • Eau
  • Pour le glaçage, faites un mélange sucre glace+maïzena

 Préparation :

Versez dans votre bol muni du mélangeur, le sucre semoule avec 120 gd’eau et le jus de citron.

Lancez le programme Vapeur à 100° pendant 50 mn, avec le bouchon, vitesse 3. Vous allez obtenir le sirop.Pendant ce temps, délayez la maïzena avec 150gd’eau dans un bol. Ajoutez le bol de maïzena bien diluée en 1 seule fois et relancez le programme vapeur à 100° pendant 1h30 vitesse 5. Pendant la cuisson, préparez un plat à cake, déposez un film alimentaire au fond, huilez légèrement et saupoudrez de mélange maïzena+sucre glace. Il faut que votre préparation soit à peu près de 2cm de hauteur.Quand il reste 2 min de cuisson, ajoutez votre arôme et votre colorant (que vous aurez préalablement dilué dans l’arôme). Un ton pastel pour des loukoums est plus joli. Versez la préparation dans le plat à cake et laissez figer à température ambiante avec un torchon propre dessus pendant 24h. Le lendemain, démoulez sur une planche recouverte du mélange maïzena+sucre glace et découpez vos loukoums que vous roulerez généreusement dans le mélange. Les loukoums se conservent à température ambiante. Régalez vous

 

Baklavas aux fruits secsturque8

Ingrédients :

Pour les baklawas :

  • 1 paquet de feuilles de pâte filo
  • 200 g de cerneaux de noix
  • 200 g d’amandes entières mondées
  • 200 g de pistaches entières non salées
  • 6 c. à s. de miel liquide
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 250 g de beurre doux mou

Pour le sirop :

  • 375 ml de sucre en poudre
  • 1/2 citron jaune non traité
  • 125 ml d’eau
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

 Préparation :

Préparez le sirop : Pressez le demi-citron jaune afin de récupérer son jus et retirez-y les pépins si besoin. Portez à ébullition le sucre, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron fraîchement pressé dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 5 min. Quand le sirop est prêt, ôtez la casserole du feu et réservez.Préparez les baklawas : Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6. Décortiquez les pistaches non salées et placez-les dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez les cerneaux de noix et les amandes mondées, puis mixez le tout pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une poudre grossière.Placez la poudre de fruits secs dans un récipient, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le miel liquide. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte non collante. Incorporez la cannelle et remuez à nouveau et réservez de côté.

Faites fondre le beurre mou dans une poêle sur feu moyen. À l’aide d’une cuillère, récupérez le gras à la surface du beurre fondu afin de le clarifier. Quand le beurre est clarifié, ôtez la poêle du feu. Ensuite, enduisez un moule avec le beurre clarifié, à l’aide d’un pinceau ainsi que la moitié des feuilles de pâte filo avec ce beurre clarifié, et superposez-les les unes sur les autres dans le moule beurré, en faisant un quart de tour à chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule.

Répartissez uniformément la pâte aux fruits secs sur le dessus des feuilles de pâte filo beurrées, à l’aide d’une cuillère et rabattez les bords des feuilles de pâte filo sur la pâte aux fruits secs. Enduisez le restant des feuilles de pâte filo avec le beurre clarifié, à l’aide du pinceau, et superposez-les les unes sur les autres sur la pâte aux fruits secs dans le moule beurré, en faisant toujours un quart de tour à chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule. Repliez les bords des feuilles de pâte filo sous l’ensemble, à l’intérieur du moule puis ré-enduisez la surface de beurre clarifié, puis tranchez en carrés ou en losanges. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 min. À la sortie du four, versez le sirop préalablement préparé sur les baklawas.

Laissez tiédir à température ambiante, puis servez.

Share

Répondre

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'une étoile *

*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Revenir en haut de la page