Le citron Faites le plein d’énergie !

Le citron Faites le plein d’énergie !

POUR BIEN COMMENCER L’ANNÉE ET PRÉVENIR CONTRE LA GRIPPE SAISONNIÈRE, IL N’Y A PAS MIEUX QUE DE FAIRE LE PLEIN DE VITAMINE C, EN CONSOMMANT LE PANIER DE FRUITS ET LÉGUMES QUI VOUS EST PROPOSÉ, DANS LES MARCHÉS. LE CITRON EST CONSIDÉRÉ COMME LA SOURCE INCONTOURNABLE DE CET ÉLÉMENT ESSENTIEL POUR LE BIEN-ÊTRE DE NOTRE CORPS.
PAR K. B.

Appelé aussi lime, cet agrume, doux et parfumé, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Le fruit du citronnier est doté d’une pulpe acide et juteuse. Disponible toute l’année, notamment en hiver, le citron est un véritable reconstituant en énergie et procure énormément de bienfaits…
Histoire et caractéristiques du citron
Après l’Inde, le citron fait escale en Chine, il y a 3 000 ans. Cet agrume traverse ensuite tout le Moyen- Orient, pour arriver chez les Hébreux, qui l’utilisèrent notamment lors des
cérémonies religieuses.
En Grèce antique également, le citron était essentiel dans certaines fêtes. A cette époque, ce fruit était considéré comme un médicament. C’est grâce aux Arabes, au 10e siècle enfin,
que le citron a conquis tout le bassin méditerranéen, avec une préférence pour l’Espagne et l’Italie.
Carte nutritionnelle du citron
Utilisé aussi dans les produits de beauté, cosmétique, soin et bien être, c’est aussi un élément incontournable en cuisine.
Quoi de plus rafraîchissant et désaltérant qu’un jus de citron bien frais ! Léger, maigre en calories (29 kcal/100 g), le citron nous procure légèreté et fraîcheur. Il apporte du tonus
grâce à sa teneur en vitamine C (52 mg/100 g), protégée sous son écorce épaisse.
Le jus d’un seul fruit (50 ml) permet, en effet, de couvrir un tiers de nos besoins quotidiens. Cependant, il est recommandé de le consommer le plus rapidement possible, car sa
vitamine C s’évapore à vue d’oeil, une fois coupé en tranches…
Le citron est aussi une source d’autres nutriments essentiels à notre organisme comme les minéraux et oligo-éléments (potassium, calcium, fer). De plus, ces nutriments sont mieux
assimilés grâce aux acides organiques contenus sous sa peau.
Comment choisir le bon citron
Optez plutôt pour une pièce lourde et compacte. Sa peau doit être d’un jaune éclatant et lisse.
Evitez les citrons à peau trop rugueuse, car ils contiennent moins de chair, donc moins de jus.
Comment conserver le citron ?
Le citron se conserve dans un endroit à température ambiante, cependant, il peut se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, durant deux semaines à un mois. Mais une fois
coupé, il doit être utilisé rapidement, car la vitamine C s’évapore au contact de l’air.
Consommation et dégustation du citron Le citron se déguste comme condiment ou fruit. Il est utilisé en jus surtout, comme boisson ou encore en tant que remède à l’oxydation de certains légumes et fruits : il empêche de noircir à l’air la poire, la pomme, l’avocat, la banane. Il est également parfait pour relever le goût des plats par son acidité, notamment les
poissons et crustacés. Il est utilisé en marinade et pour parfumer les gâteaux, les friandises, les confitures et pâtisseries, il remplace aussi le vinaigre dans l’assaisonnement d’une salade.

MUFFINS AU CITRON

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Ingrédients
2 oeufs – 75 g de beurre fondu -1 citron jaune non traité – 25 cl de lait – 1 pincée de sel – 1 sachet de levure chimique – 100 g de sucre – 350 g de farine.
Préparation
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Dans un autre saladier, mélanger rapidement les oeufs, le lait et le beurre fondu. Faire un puits et verser en une fois le mélange liquide sur le mélange sec.
Mélanger le tout avec une cuillère sans trop travailler la préparation pour obtenir une texture un peu rustique avec des petits grumeaux. Zester ensuite le citron et ajouter aussi le jus de citron pour apporter un petit côté acidulé à la préparation. Remplir les moules à muffins et les enfourner dans un four préchauffé à 180°C ou Th 6 pendant environ 25 mn.

CRÈME AUX 3 AGRUMES

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Ingrédients
1 citron – 1 pamplemousse – Chantilly – 1 mandarine -
1 gousse de vanille – 1/2 litre de lait – 80 g de sucre -
80 g de farine – 5 jaunes d’oeuf.
Préparation
Commencer par réaliser le jus de citron, mandarine et pamplemousse à la centrifugeuse. Pour la crème : Bouillir le lait avec le sucre et la vanille, rajouter quelques zestes de mandarine et citrons dans le lait. Après ébullition, incorporer le jus des fruits, faire chauffer à nouveau et verser sur les oeufs mélangés avec la farine. Remettre à bouillir au moins une minute sans cesser de mélanger, puis verser dans les coupelles. Laisser refroidir, décorer avec la chantilly.

 

 

Tarte au citron meringuée

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Ingrédients
Pour la pâte sablée : 250 g de farine – 125 g de beurre -
70 g de sucre – 2 jaunes d’oeuf – 5 cl d’eau – 1 pincée de
sel. Pour la crème au citron : 2 citrons non traités -
180 g de sucre – 2 oeufs + 2 jaunes – 20 cl de crème
fraîche – 1 pincée de sel.
Pour la meringue : 4 blancs d’oeuf – 150 g de sucre glace.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d’eau. Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. Etaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Dans un saladier, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes, la crème fraîche et le sucre. Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Sortir la pâte du four, et mettre le mélange.
Enfourner pendant 30 mn. Préparer la meringue : utiliser les 4 blancs d’oeufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre. Répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 mn pour une meringue croquante.

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