Filet de bar au beurre de sauge

Filet de bar au beurre de sauge

Ingrédients
8 filets de bar avec la peau 2 oignons 2 tomates 20 grandes feuilles de sauge
Le zeste d’un citron 2 c. à s. de jus de citron 250 g de beurre Sel et poivre.
Préparation
Plonger les feuilles de sauge dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 mn. Egoutter les feuilles de sauge à la fin de la cuisson, puis les éponger à l’aide d’un papier absorbant. Râper la moitié d’un citron. Couper le beurre en petits dés. Dans le bol d’un robot, mettre le beurre, le zeste râpé, le jus de citron et les feuilles de sauge. Saler et poivrer, puis mixer rapidement, jusqu’à obtention d’une crème ferme et homogène. Préchauffer le four à 240°C. Eplucher, puis couper l’oignon en fines tranches. Couper la tomate en quartiers. Mettre le tout dans un plat allant au four huilé. Assaisonner.
Beurrer ensuite les filets de bar avec la crème beurre de sauge et couvrir le plat de cuisson avec du papier aluminium. Enfourner pendant 30 mn environ.

Remerciements à…
Restaurant le Voutain
50, Boulevard du 11 Décembre 1960, 16050 El Biar Alger
Tél. : 021 79 72 53 – 59 / E. contact@hotelduval-dz.com

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