Mhencha à la pâte filo, Qtaïf Fourrés aux Amandes, Khobz Tounes, Ghribia, Halwet etaba3, Tcharek Al Aryane, Tcharek m’sekar

Mhencha à la pâte filo, Qtaïf Fourrés aux Amandes, Khobz Tounes, Ghribia, Halwet etaba3, Tcharek Al Aryane, Tcharek m’sekar

Mhencha à la pâte filo

Ingrédients
Feuilles de pâte filo 3 mesures d’amandes 1 mesure de sucre 1/2 c. à c. de vanille
Eau de fleurs d’oranger Smen Miel
Préparation
Mélanger les amandes, le sucre et la vanille et ramasser avec l’eau de fleurs d’oranger pour
obtenir un mélange ferme. Poser un boudin de farce sur une feuille de pâte filo. Rouler
complètement puis enrouler en serpentin, (ne pas trop serrer). Rouler doucement car la pâte
filo est très fragile. Fixer au cure-dent (juste le bout et ne pas trop pousser le cure-dent).
Badigeonner de smen à l’aide d’un pinceau. Cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu’à
obtention d’une couleur dorée. Une fois cuit, tremper dans du miel.

Qtaïf Fourrés aux Amandes

recette2

Ingrédients
6 boules de Qtaïf 250 g d’amandes moulues
125 g sucre 1 c. à c. cannelle 1/2 verre de fleur
d’oranger Beurre ou smen
Sirop :
1/2 l d’eau 500 g sucre 1 verre à thé d’eau de
fleurs d’oranger
Préparation
Préparer le sirop : mettre dans une casserole le sucre et l’eau et faire cuire pendant 20-25 mn, à mi-cuisson. Ajouter l’eau de fleurs d’oranger.
Préparer la farce : mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et mouiller avec l’eau de fleurs d’oranger. Défaire les Qtaïf. Organiser
des petits anneaux sur une plaque à pâtisserie.
Diviser les Qtaïf en quantités égales. Recouvrir le fond des anneaux de Qtaïf. Mettre dessus le mélange d’amandes. Recouvrir le tout de Qtaïf en
l’éparpillant. Arroser de beurre. Faire dorer dans un four moyen. Arroser de sirop tiède ou de miel. Parsemer de pistaches. Laisser refroidir avant de servir.

Khobz Tounes

Ingrédientsrecette3
6 oeufs 1 verre de chapelure 1 verre
d’amandes moulues 1 verre de sucre 1 verre
de margarine fondue 1 c. à s. de zeste de citron
1 c. à c. d’extrait de vanille 1 paquet de levure
chimique
Sirop :
1 litre d’eau 1 kg de sucre 1 verre d’eau de
fleur d’oranger
Préparation
Préparer le sirop : sur le feu, mélanger l’eau et le sucre, porter à ébullition et laisser sur le feu 20 mn. Juste avant d’éteindre ajouter l’eau de fleur
d’oranger. Au batteur, mélanger les oeufs et le sucre. Puis incorporer les autres ingrédients sans cesser de battre. Graisser votre plateau. Verser le
mélange sur le plateau et faire cuire dans un four préchauffé 160°C pendant 40-45mn ou jusqu’à ce que votre gâteau soit bien cuit et doré. Une fois

cuit, faire sortir du four et arroser progressivement de sirop refroidi jusqu’à ce que le gâteau ait absorbé suffisamment. Décorer.

Ghribiarecette6

Ingrédients
1 kg farine (3 mesures environ jusqu’à obtenir une pâte maniable) 300-250 ml d’huile (1
mesure) 200-250 g de sucre glace (1 mesure environ) Une pointe de sel 1/2 paquet de
levure chimique Cannelle pour la décoration
Préparation
Mélanger l’huile avec du sucre et une pointe de sel, et bien les travailler à la main. Ajouter la farine
peu à peu pour former une pâte souple, qu’on peut former en petit dôme (boule). Saupoudrer avec
une pointe de cannelle sur le dessus, faite cuire à 160°C pendant 25 à 35 mn.

Halwet etaba3recette5

Ingrédients
4 oeufs, 750-800 g de farine
1 verre (20 cl) d’huile
1 verre de sucre
1 c. à c. de vanille
zeste d’un grand citron
1 paquet de levure chimique
1 oeuf battu pour la dorure
sucre ou des granulés en couleur pour la déco
Préparation
Avec un fouet battre les oeufs, avec le sucre, zeste, vanille et l’huile. Ajouter au mélange la farine et la levure. Découper vos gâteaux, badigeonner d’oeuf et décorer. Faire cuire 20 mn à 180°C.

Tcharek Al Aryanerecette4

Ingrédients
Farce d’amandes pour environ 200-250 g
d’amandes 3 mesures de farine 2 oeufs 3 c. à
s. de sucre glace 1 mesure de gras qu’on laisse
déborder (beurre clarifié) 1 mesure de mélange
(eau tiède et eau de fleur d’oranger) 1 c. à c. de
vanille Une pincée de sel 100 g d’amandes
effilées ou concassées et grillées Sucre glace
pour saupoudrer
Préparation
Sabler entre vos mains la farine avec le gras, le sel et la vanille. Ajouter le sucre et les oeufs battus. Ramasser sans pétrissage votre pâte avec
le mélange (eau + eau de fleur d’oranger) pour obtenir une pâte très molle. Laisser reposer la pâte 30 mn (elle va absorber le liquide et devenir facile à travailler). Etaler votre pâte finement sur le plan de travail. Découper des triangles (avec le moule prévu pour, sinon découper dans un carton propre un triangle de 10 cm de base sur 15 cm sur les côtés). Déposer un boudin de farce à 1 cm de la base. Rabattre la pâte sur la farce et bien l’emprisonner (sinon elle sèche avec la chaleur du four). Enrouler jusqu’au bout. Retourner de
manière à avoir la pointe du triangle sur le dessus et former un croissant, laisser sécher, car si vous le manipuler à cette étape, il se déformera. Badigeonner de jaune d’oeuf. Passer les amandes (effilées ou concassées). Faire cuire 40 mn à four moyen 160°C. Saupoudrer de sucre glace.

Tcharek m’sekarrecette7

Ingrédients
Pâte :
3 mesures de farine (1 kg) 1 mesure de gras (smen, beurre clarifié) fondu qu’on laisse
gentiment déborder Une petite pincée de sel 1 c. à s. de vanille 1 mesure de mélange d’eau
tiède + eau de fleur d’oranger
Farce :
3 mesures d’amandes moulues finement (bol, verre) 1 mesure de sucre cristallisé 1 c. à c. de
vanille 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger Une pointe de cannelle Une noix de beurre
Préparation
Dans une terrine, mélanger amandes, sucre, vanille et cannelle. Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger peu à peu, elle se ramasse très vite et la travailler avec vos mains pour former une
boule. Mettre la noix de beurre entre vos mains et retravailler la pâte 10 secondes. Réserver dans un sac alimentaire.
Charbet (sirop) : 1 litre d’eau + 1 verre et demi de sucre (300-350 g) + 4 c. à s. d’eau de fleur d’oranger. On met à bouillir 10 mn à feu fort et on laisse refroidir.

Share

Répondre

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'une étoile *

*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Revenir en haut de la page