Riz en sauce, Pain de viande roulé épinard et oeuf dur, Fallafel libanaises aux pois chiches, Coquillettes gratinées au fromage

Riz en sauce, Pain de viande roulé épinard et oeuf dur, Fallafel libanaises aux pois chiches, Coquillettes gratinées au fromage

Riz en sauce

Ingrédients
Riz cuit Tomates pelées et épépinées 1 poivron
rouge et/ou vert 1 oignon 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c.
à s. concentré de tomates Basilic Persil 1 poignée
d’olives dénoyautées Ail Sel Poivre

Préparation
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé, le
poivron rouge et vert coupés en dés, dans l’huile
d’olive. Ajouter les tomates, le concentré de tomates
dilué dans un peu d’eau, l’ail, un peu de basilic et de
persil, les olives dénoyautées, coupées en rondelles,
saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux. Retirer
du feu après réduction de la sauce. Dresser le riz dans
une assiette et verser ensuite la sauce par-dessus.

Pain de viande roulé épinard et oeuf dur

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Ingrédients
500 g de viande hachée salée et poivrée
1 bouquet de persil
500 g d’escalope de poulet hachée
200 g d’épinards 20 g de beurre

Sel et poivre 4 oeufs durs Huile

Préparation
Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter
le persil haché, saler et poivrer puis bien mélanger.
Faire de même avec le blanc de poulet haché.
Bouillir les oeufs. Sur une table recouverte d’un
film plastique, aplatir le blanc de poulet. Recouvrir
avec une couche d’épinards. Déposer une couche
de viande hachée et au milieu et placer les oeufs
durs alignés. Rouler délicatement dans du papier
aluminium en refermant bien les extrémités
comme une papillote. Déposer le boudin dans un
moule à cake et enfourner.

Fallafel libanaises aux pois chichesshutterstock_214698388

Ingrédients :
300 g de pois chiches 1 oignon 4 gousses d’ail
Persil Coriandre 1/2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de coriandre en poudre 2 c. à c. de cumin
en poudre 1/2 c. à c. de piment en poudre Sel et
poivre
Farine Huile de friture
Préparation
La veille, mettre à gonfler les pois chiches dans un
grand volume d’eau. Le lendemain, bien les rincer puis
les égoutter en les séchant le plus possible. Passer
ensuite au robot mixer l’oignon, l’ail, les pois chiches,
les herbes aromatiques, les épices. Façonner des
boulettes de la taille d’une noix environ. Les rouler
rapidement dans la farine et passer les fallafels en
friture en faisant bien dorer chaque face. Retirer et
égoutter sur du papier absorbant.

Coquillettes gratinées au fromageCoquillettes gratinées au fromage

Ingrédients
300 g de coquillettes
150 g de gruyère râpé
20 cl de crème fraîche
1 oeuf
1 c. à s. d’huile d’olive
Beurre
Sel et poivre

Préparation
Faire cuire les coquillettes dans une casserole
remplie d’eau bouillante salée. Quand elles sont
cuites, les égoutter et les verser dans un plat à gratin
préalablement beurré. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la crème fraîche avec l’oeuf dans un bol.
Saler et poivrer. Verser le mélange sur les coquillettes
dans le plat. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner
pendant 10 minutes. Servir bien chaud.

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