Tourte au poulet, Paupiette de veau maison, Ragoût de saumon, Gratin de fenouil à la moutarde

Tourte au poulet, Paupiette de veau maison, Ragoût de saumon, Gratin de fenouil à la moutarde

Tourte au poulet

Ingrédients
Pour 8 personnes : 2 pâtes feuilletées 60 g de beurre 1 petit oignon émincé 2 branches de céleri émincées 2 carottes coupées en petits dés Sel et poivre du moulin 2 cubes de bouillon de poulet 50 cl d’eau 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés 3 c. à s. de farine 225 g de poulet cuit, coupé en cubes 12 cl de lait entier Persil frais Origan frais haché.

Préparation
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler une pâte feuilletée et foncer un moule à tarte (d’environ 20 cm de diamètre).
Réserver. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, le sel et le poivre. Mélanger et faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les cubes de bouillon et l’eau.
Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et le poulet, puis verser le lait. Mélanger, ajouter aux légumes et laisser la sauce épaissir. Ajouter un peu de persil et d’origan.
Verser la préparation dans le moule à tarte recouvert de pâte feuilletée. Dérouler la deuxième pâte sur la garniture, sceller les bords et faire 4 entailles sur le dessus de la tourte, de manière à laisser la vapeur s’échapper. Enfourner pendant 15 minutes puis réduire la température du four à 180°C.
Poursuivre la cuisson pendant 20 mn ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Paupiette de veau maison1

Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 céleri-rave épluché et coupé en morceaux 1 litre de bouillon de légumes
Un peu de beurre 1 échalote hachée 250 g de champignons hachés menu 1 pincée de thym Du sel 4 escalopes de veau très fines et aplaties De la ficelle alimentaire Des piques en bois.

Préparation
Mettre le céleri à cuire dans le bouillon de légumes pendant 20 minutes. Égoutter et mixer en purée au robot. Ajouter une lichette de beurre. Dans la même casserole, faire suer l’échalote, puis ajouter les champignons et faire revenir pendant environ 10 minutes. Saupoudrer de thym et saler. Mettre les escalopes à plat. Ficeler chaque paupiette avec
la ficelle alimentaire et finir avec des piques en bois ou des cure-dents. Faire sauter les paupiettes dans une poêle anti-adhésive pendant environ 10 minutes (le veau ne doit plus être rose). Pour servir, mettre la purée de céleri dans une assiette et poser une paupiette dessus.

Ragoût de saumon4

Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 poireau 2 branches de céleri 2 ou 3 carottes 15 g de beurre 40 cl d’eau 1 cube de court-bouillon 2 gousses d’ail écrasées 4 bonnes c. à s. de purée de tomates 1 c. à c. de thym 500 g environ de saumon frais sans peau et sans arête 1 dizaine d’olives farcies au poivron, coupées en rondelles Du persil frais ciselé.

Préparation
Préparer les légumes : laver et couper le poireau en petits morceaux. Effiler le céleri, peler les carottes et les couper en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les légumes, sans les laisser se colorer. Verser l’eau et émietter le court-bouillon. Ajouter l’ail écrasé, la purée de tomates, et le thym. Couvrir et laisser mijoter 10 mn.
Couper le saumon en gros cubes et le mettre dans la cocotte. Faire cuire à feu doux, pendant 5 minutes environ. Ajouter les olives et le persil, puis mélanger délicatement. Laisser mijoter 5 mn de plus. Servir chaud avec du riz.

Gratin de fenouil à la moutarde3

Ingrédients
1 bulbe de fenouil 1 c. à s. d’huile d’olive (plus pour huiler le moule) 1 oignon émincé 1 branche de céleri émincée 1 grosse carotte épluchée et coupée en bâtonnets 1 c. à c. de thym séché
1 pincée de muscade moulue Poivre au goût
1 c. à s. bombée de farine 15 cl de lait écrémé
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne 2 c. à s. de chapelure Du parmesan râpé, au goût.

Préparation
Préchauffer le four à 190°C . Prendre le bulbe de fenouil et couper le talon. Éliminer les tiges vertes (qui peuvent être utilisées en aromate dans une salade), laver et sécher. Ouvrir le bulbe en deux dans la hauteur puis l’émincer. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon sur feu moyen pendant environ 5 minutes avant d’ajouter le fenouil, le céleri et la carotte. Saupoudrer de thym, de muscade et de poivre et laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la farine et bien remuer pour en enrober les légumes puis verser le lait et la moutarde. Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Huiler un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive, verser le mélange dans le plat à gratin, saupoudrer de chapelure et d’un peu de parmesan râpé, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 30 mn. Au bout de 30 minutes de cuisson, retirer la feuille d’aluminium et laisser cuire 10 mn supplémentaires (ou placer 2 minutes sous le gril du four).

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