Gigot en pot-au-feu, Tourte au poisson

Gigot en pot-au-feu, Tourte au poisson

Gigot en pot-au-feu

Ingrédients
1 gigot d’agneau d’environ 2 kg 6 carottes
10 oignons 3 poireaux 3 branches de céleri
1/2 chou blanc 1 bouquet garni Sel
1 c. à s. de poivre en grains.

Préparation
Peler les carottes et les oignons. Effeuiller les branches de céleri et les couper en tronçons. Nettoyer les poireaux, éliminer une bonne partie du vert et les émincer. Nettoyer le morceau de chou, le couper en gros quartiers et le faire blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée, puis l’égoutter.
Prévoir un grand faitout plutôt haut qui pourra recevoir le gigot et les légumes. Remplir d’eau aux 3/4 et faire bouillir. Ajouter 1 c. à s. de sel, le poivre et le bouquet garni. Quand l’eau frémit, régler le feu. Ficeler solidement le gigot, l’attacher par deux solides ficelles au manche d’une grande cuillère de bois que vous poserez en travers du faitout, afin que le gigot trempe
dans l’eau sans toucher le fond.
Compter 35 mn de cuisson (8 mn par livre) pour obtenir une viande rose. Après 20 mn de cuisson, ajouter les légumes, y compris le chou. En fin de cuisson, égoutter les légumes et les disposer dans le plat de service. Détacher le gigot, trancher et servir.

Tourte au poisson5

Ingrédients

500 g de filets de cabillaud 2 pâtes feuilletées
1 boîte de champignons 1 échalote 1 gousse
d’ail hachée 1 piment oiseau 1 carotte 1
poivron rouge coupé en dés 1 jaune d’oeuf
beurre Sel et poivre

Préparation Préchauffer le four à 200°C. Etaler une pâte dans un moule, enfourner et la faire cuire à blanc 5 mn. Laisser refroidir. Faire fondre du beurre, faire revenir l’échalote hachée et la gousse d’ail. Rajouter le poisson émietté, laisser cuire 5 mn. Rajouter les légumes, le piment, saler, poivrer. Continuer la cuisson 5 mn de plus. Débarrasser l’excédent d’eau.
Masquer le fond de la tarte avec le poisson et les légumes, couvrir de la 2e pâte, coller les bords. Avec un pinceau, badigeonner le haut du jaune d’oeuf pour avoir une belle couleur.

Enfourner pendant 20 mn.

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