Ravioli à l’encre de seiche farcie à la ricotta

Ravioli à l’encre de seiche farcie à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes Pour les pâtes :
. 200 g de farine de type 0
. 2 oeufsIMG_5038
. 1 cuillerée d’encre de seiche (environ 6 g)
Pour la farce :
. 2 c. à s. de citron finement haché
. 100 g de ricotta
. 50 g d’épinards cuits et émincés

Préparation
Préparer d’abord le fourrage, prendre la ricotta, le citron émincé, le spinacci, l’oeuf, avec un peu d’huile et
mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, laisser reposer et laisser refroidir. Préparer la pâte en faisant
une fontaine avec la farine, en ajoutant les oeufs et l’encre de calmar, pétrir bien pendant longtemps et puis
tirer (avec la machine ou le rouleau à pâtisserie). Préparer les raviolis en faisant des carrés d’environ 4-5 cm et
remplir avec une cuillère à café de mélange de ricotta. Faire bouillir pendant quelques secondes (jusqu’à ce qu’ils
remontent à la surface) et assaisonner de sauce pesto ou selon les besoins.

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