Tout savoir sur les oeufs

Tout savoir sur les oeufs

Comment réussir une cuisson parfaite des oeufs , comment savoir s’ils sont frais, par quoi les remplacer dans les pâtisseries ? Voici nos meilleures astuces et conseils en cuisine pour être la reine des oeufs .
Par S. Z.

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Cuire un oeuf parfaitement
Voici une astuce qui vous aidera à réaliser une cuisson parfaite. Placez votre oeuf dans une casserole d’eau froide, puis mettez sur le feu vif. Dès que l’eau commence à bouillir, placez un couvert et retirez du feu. C’est à partir de là que vous pouvez commencer à compter votre temps de cuisson. 3 mn si vous préférez le jaune totalement liquide, 4 mn si vous aimez le blanc figé, mou et souple et le jaune encore liquide. Laissez vos oeufs cuire pendant 6 mn si vous aimez le jaune crémeux, 10 mn pour avoir le blanc bien ferme et le jaune légèrement crémeux. Si vous souhaitez réaliser une cuisson complète, laissez votre oeuf cuire pendant 15 mn.

Comment remplacer les oeufs dans les pâtisseries
Il nous est déjà arrivé de louper un ingrédient au moment de réaliser des pâtisseries. Si jamais vous vous rendez compte que vous n’avez plus d’oeuf, pas de panique, voici comment les remplacer. Que ce soit pour des brownies, des cupcakes ou simplement des gâteaux, vous pouvez remplacer un oeuf par 85 g de compote de pomme, 60 g de yaourt, ½ banane écrasée ou bien 60 g d’huile végétale.

Que faire avec les restes d’oeuf ?
Généralement, en préparant nos pâtisseries, on finit souvent par jeter soit le blanc soit le jaune d’oeuf. C’en es t de même pour l’eau de cuisson des oeufs. Si jamais vous n’avez besoin que du jaune d’oeuf, utilisez le blanc pour réaliser des meringues, des glaçages, du sorbet ou des guimauves. Dans le cas contraire, réservez le jaune, afin de réaliser les différentes crèmes et sauces. Quant à l’eau de cuisson, celle-ci est une source de calcium qui servira à nourrir vos plantes.
Comment savoir si mon oeuf est frais ?
Pour savoir si vos oeufs sont frais, tout ce dont vous aurez besoin est un grand verre rempli d’eau. Dans ce dernier, plongez votre oeuf et attendez que celui-ci se stabilise. Si l’oeuf reste à la surface de l’eau c’est qu’il est pourri. Sil’ flotte au milieu du verre c’est qu’il est vieux. Un oeuf frais c’est un oeuf qui reste au fond du verre.

Vous ne jetterez plus vos coquilles d’oeuf                                                                                                                                                                                                                                           Si auparavant vous n’avez jamais pensé à les utiliser, voici une astuce efficace à faire avec les coquilles d’oeuf. Si vous ne le saviez pas, les coquilles d’oeuf sont très efficaces pour nettoyer les fonds des casseroles.                                                                                                                                                                                                                                                                             L’astuce : écrasez la coquille d’oeuf au fond de votre casserole, rajoutez-y de l’eau bouillante salée et frottez avec une éponge.

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