Saveurs d’agrumes.

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Soupe au poulet et citron vert

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Ingrédients : 4 oignons nouveaux et leurs tiges vertes, 3 gousses d’ail pelées, 1 citron vert non traité, 2 c. à s. d’huile d’arachide, 1 litre de bouillon de volaille, 2 tomates épépinées et coupées en dés, 2 blancs de poulet en lamelles, 3 c. à s. d’huile d’olive, 2 galettes de pain pita (pain libanais), 1 petit oignon émincé, 1 petit bouquet de coriandre ciselée, sel, poivre du moulin.
Préparation : émincez les oignons et leurs tiges vertes, retirez les germes des gousses d’ail et pressez-les. Râpez le zeste du citron vert sur une râpe fine. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole, ajoutez les oignons et la moitié de l’ail pressé, puis laissez-les blondir doucement. Versez le bouillon de volaille, ajoutez les dés de tomates, le zeste râpé et les lamelles de poulet. Laissez bouillonner à feu moyen pendant 15mn. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail pressé restant. À l’aide d’un gros pinceau, enduisez la surface des galettes de pain. Glissez-les dans le four pour les faire blondir puis, à l’aide de ciseaux de cuisine, découpez-les en petits rectangles. Pressez le citron vert pour en extraire le jus. Au moment de déguster, versez dans la soupe le jus de citron, puis ajoutez les petits morceaux de pain croustillants, l’oignon et la coriandre. Salez, poivrez et dégustez bien chaud.
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