la cuisine indienne

la cuisine indienne

Savoureuse, piquante, originale…On craque tous pourla cuisine indienne !

Par Mana Nawal

1 Kebab platter

2 Sauce butter chicken

3 Riz chicken biryani

4 Poulet tandouri

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[box_dark]Ingrédients
- 1 blanc de poulet
- 500gr de viande de veau
- Fromage frais au lait de vache
- 2 yaourts natures
- 1 oignon
- 1 piment
- Épices : cumin, curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, piment en poudre, cardamome, gingembre en poudre, garam masala
- 1 pincée de sel[/box_dark] [box_light]Préparation
Découpez le fromage en cubes et hachez le poulet et la viande. Ensuite, préparez la marinade en mixant l’oignon, le piment et en y ajoutant les épices et le yaourt. Façonnez les viandes en cubes et en boudins, puis enduisez chaque morceau et laissez mariner durant une nuit. Faites-les cuire le lendemain dans un tandour à la braise et servez-les chauds sur un nid de légumes.[/box_light]

Deux sauces…au poil !
Sauce verte : mélangez des feuilles de menthe, du yaourt nature, des épices (cumin, curcuma, garam masala), sel. Mixez le tout.
Sauce piquante :tout comme la harissa faite maison, la sauce piquante indienne est faite à base de piment rouge cuit à la vapeur, sauf que pour celle-ci, on ajoute un mélange d’épices (cumin, curcuma, safran, garam masala), du sel, un filet d’huile, et on mixe le tout.

[box_dark]Ingrédients
- Purée de tomates (préparation maison)
- 1 blanc de poulet
- 1 piment
Épices : cumin, curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, piment en poudre, cardamome en poudre, garam masala
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Une noisette de beurre[/box_dark]

[box_light]Préparation
Mixez le piment et le gingembre, puis ajoutez-y les épices et la purée de tomates. Mélangez le tout et mettez sur le feu jusqu’à ébullition. Faites griller les morceaux de blanc de poulet préalablement coupé en cubes. Joignez-les à la sauce et laissez bouillir. Enfin, introduisez la crème fraîche et la noisette de beurre, et remuez.[/box_light]

Pour une purée de tomates maison, faites revenir sur feu doux une cuillerée à soupe d’huile, du gingembre râpé, du curcuma, du curry, du cumin, du poivre noir et du sel. Laissez mijoter, puis ajoutez-y les tomates épluchées et coupées en dés. Laissez cuire à feu moyen 5 à 6 minutes, puis mixez le tout.
Le garam masala est un mélange d’épices utilisé dans la majorité des plats indiens. Sa composition : cardamome, cumin, clous de girofle, cannelle, laurier, muscade, curcuma et graines de moutarde.

[box_dark]Ingrédients
- 300gr de riz (trois sortes de riz différentes)
- Purée de tomates
- 1 blanc de poulet
- 2 oignons
- Épices : safran, cumin,
garam masala
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- Sel[/box_dark]

[box_light]Préparation
Le riz : même préparation que le matar pulao.
La sauce : découpez le poulet en petits morceaux et en lamelles. Faites-le cuire avec l’oignon finement haché, la purée de tomates et les épices. Laissez mijoter. Une fois le poulet cuit, étalez dans un récipient en aluminium ou une assiste creuse, en alternant, une couche de riz puis une couche de poulet et sa sauce. Décorez avec des rondelles d’oignons et de la coriandre.[/box_light]

Pour avoir une texture spéciale du riz, mettez-le dans de l’eau durant trois heures avant de le faire cuire. Pour la cuisson, faire cuire le riz dans du yaourt et de l’huile permet d’avoir les grains bien séparés et de leur donner un parfum et un goût plus prononcés.
Le dressage des mets en alternance permet à chaque aliment de s’empeigner de l’autre, ce qui en résulte une fusion des parfums et des saveurs.

 

[box_dark]Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 2 yaourts
- Épices : cumin, curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, piment en poudre, cardamome, gingembre en poudre, garam masala
- Sel[/box_dark]

[box_light]Préparation
Le riz : même préparation que le matar.Découpez le poulet en morceaux moyens. Puis mélangez les yaourts et les épices. Enduisez-en les morceaux de poulet, et laissez mariner durant six heures. Enfin, faites-les griller sur une poêle.[/box_light]

Afin d’obtenir les différentes couleurs des viandes, jouez sur les épices selon votre
goût : vert (coriandre), rouge (curcuma, cumin), blanc (au fromage sans aucune épice).
Le saviez-vous ? Le tandour est un grand récipient en argile allant sur la braise. Il se caractérise par sa résistance à haute température.

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Un commentaire

  1. Cette recette à l’air délicieuse mais je n’ose pas le faire pour deux raisons : où est ce qu’on trouve les épices garam masala ; quel quantité dépices faut-il utiliser? Vous nous dites quels épices à utilisé mais pas la quantité!!!! Merci de bien vouloir préciser car la recette me plait beacoup!

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