Bavarois à la fraise sans cuisson

Bavarois à la fraise sans cuisson

Ingrédients :

Pour un moule amovible de 16 cm :

  • 200g de biscuits 180g de spéculoos + 20g de petits beurre
  • 40g de beurre fondu

La mousse :

  • 20cl de crème liquide 150g de fraises en purée
  • sucre glace 4g de gélatine 150g de fraises 1/2
  • jus d’orange 4g de gélatine

Décoration :

  • Chocolat fraises et oranges

Préparation :

Réduire en chapelure vos biscuits et les mélanger au beurre fondu. Prendre votre moule et mettre du papier de cuisson sur le fond, ce sera plus simple pour le démoulage. Y verser le mélange et bien tasser le tout à l’aide de vos mains. Réservez au frais. Dans une casserole, mettre votre purée de fraises avec l’agar-agar et le sucre. Stoppez la cuisson à la première ébullition. Mettre de côté en remuant de temps en temps. Montez votre crème en chantilly avec du sucre glace à votre goût. Ajoutez le purée de fraises tiédie, voire froide et mélangez doucement. Sortir votre moule et verser la chantilly fraises sur les biscuits. Mettez au frais quelques heures, le temps que cela se fige. Pour le miroir : Procédez de la même manière pour la mousse mais sans la crème ! Une fois celle-ci tiédie et que la mousse au frais a pris, la verser dessus et remettre au frais pour qu’à son tour, elle se gélifie. Pour la décoration, faites des motifs en chocolat fondu que vous pouvez mettre dans un cône. Décorez de fraises et de morceaux d’oranges.

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